вторник, 28 октября 2008 г.

Буженина по-домашнему (порционная)

Намедни приготовила очень вкусную свининку! Но так увлеклась приготовлением, что совершенно забыла сфотографировать процесс.... Но всё таки хочу рассказать как готовить это мясо, так как получается ооочень вкусно. А готовится так просто, что всё будет понятно и без фотографий:)
Итак, вот рецепт:
свиные отбивные на косточке - 1 кг; чеснок.
для маринада:
смесь растительного масла с уксусом - 3ст. ложки;
измельчённый чеснок - 1/4 чайной ложки;
соль, перец по вкусу;
свежий лимонный сок - 1/2 чашки;
смесь сушённый трав: розмарин, базилик, орегано, тимьян, майоран или петрушка - 1/4 чашки.

Сначала делаем маринад (просто смешиваем все ингридиенты для маринада) и маринуем мясо в маринаде около часа. (Сплошной маринад:)) ) Так написано в рецепте:) А вот так сделала я: посолила куски мяса, если вам нравится поострее, то можно и поперчить; сложила мясо в большую кастрюлю, добавила туда пропущенную через чеснокодавилку головку чеснока; добавила подсолнечное масло и уксус (где-то по 3-4 ст.л), уксус я взяла яблочный, а не обычный столовый; пересыпала всё это почти целым пакетиком приправы "Прованские травы". Тщательно перемешала в кастрюле мясо со всеми этими специями. Перемешивала руками попутно как следует обмазывая мясо маринадом. Накрыла кастрюлю крышкой и оставила на час. Не знаю сколько было отбивных по весу, но по количеству их было 10 штук. В состав "Прованских трав" входят базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян и мята. И вообще я пришла к выводу, что со специями в маринаде можно эксперементировать и проявлять полную свободу. В конце-концов можно ограничится просто солью-перцем-чесноком:)
После того, как мясо час помариновалось, нашпиговываем каждый кусок мяса маленькими кусочками чеснока (я этого не делала - посчитала, что чеснока в маринаде будет достаточно), заворачиваем каждый кусок в фольгу, укладываем на противень и ставим его в, предварительно разогретую до 180 градусов, духовку на час. В рецепте предлагается за 10 минут до готовности открыть фольгу для придания мясу "зажаристости". У меня этой "зажаристости" не получилось:) Через час выключаем духовку и даём постоять мясу минут 10. А дальше раскладяваем по тарелкам и следим за тем, чтобы не проглатить язык:))

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

вторник, 21 октября 2008 г.

Блинчики с начинкой

Чего-то давно ни про что не рассказывала - приболела.... Но начаинаю исправляться:)
Сегодня я вам расскажу про блинчики с начинкой. Ну, скажите, подумаешь блинчики - это всё ерунда! Ерунда-то ерунда, да вот с начинкой не каждый блинчик сделаешь:) Чтобы сделать блинчики с начинкой, они (блинчики) должны быть тоненькие. Не из каждого теста получаются тоненькие блинчики. Вот например свекровь моя готовит исключительно толстые блины - вот их, как ни старайся, не начинишь:) Есть множесто рецептов теста для блинов. У каждого есть свой. Есть дрожжевое, есть бездрожжевое, на кефире, на молоке, на воде.... Множество рецептов:) Я пользуюсь двумя рецептами: один с дрожжами, второй без. Из дрожжевого теста я готовлю блинчики на Масленицу, поэтому сегодня я про это рассказывать буду. Вот придёёёт Масленица....:)
А сейчас я поделюсь с вами рецептом, по которому я готовлю уже более 20-ти лет. Мне этот рецепт рассказала подруга, у которой мама готовила по этому рецепту, а та, в свою очередь, научилась ему (рецепту) от своей мамы. Дальше я не углублялась в историю, но и так видно, что рецепт проверен временем:)
Итак, сам рецепт: 10ст.л. муки (без большой горки, так с пригорочком), 2 яйца, 0,5л молока, соль, сахар - по вкусу. Всё просто перемешивается так, чтобы не было комков. Я уже не помню на сколько это блинчиков, т.к. давно готовлю тесто минимум из расчёта на 2л молока. В этот раз было 2,5л., потому что яиц больше не было:) Так порциями и делаю, а потом сливаю всё в кастрюлю:

Это ещё не всё:). Израсходую это тесто - ещё подолью:) Тесто по густоте напоминает кефир, т.е. довольно жидкое, так что не пугайтесь:) Это для тех, кто никогда с таким тестом не имел дела:)
Выпекать блины надо на раскалённой сковороде. Смазываем сковороду подсолнечным маслом и тонким слоем выливаем тесто. Когда подрумянится с одной сторны - переворачиваем на другую сторону. Вторая сторона подрумянивается намного быстрее, имейте это ввиду. Особо хочу отметить, что сковороду надо именно смазывать маслом, а не лить масло на сковороду. У всех свои приспособления для этого: кто-то использует кисточку, моя мама наматывает бинт на вилку, ну а я накалываю на вилку или половинку маленькой луковицы, или половинку маленькой картофелины. Картофелину (или луковицу) обмакиваю в масло и уже ею смазываю сковороду:


Ну вот, блинчики пожарены, теперь можно заворачивать в них начинку:) Делается это просто: на один край кладётся начинка и блинчик заворачивается "конвертиком". Не сфотографировала процесс заворачивания, но не думаю, что с этим возникнут проблемы.
Вот столько блинчиков у меня получилось из трети того теста, что я приготовила (помните, что у меня теста было из 2,5л молока):
А теперь немного о начинке. Начинка может быть разнообразной: творог, картошка, мясо, рыба.... У нас был творог. Творог был деревенский, достаточно мягкий, поэтому я просто добавила туда сахар и ванильный сахар и всё тщательно перемешала. Если творог суховат, то можно немного добавить в него кефира или молока.
Для мясной начинки можно, например, пропустить через мясорубку варёное мясо и соединить его с обжаренным репчатым луком. Или тушённую печень измельчить и соединить с рисом. Или просто обжарить сырой мясной фарш с луком. Это может быть говядина, свинина. курятина.
Можно сделать картофельную начинку: вырёный картофель как следует разминаем, так чтобы получилось пюре, но с небольшими комочками. Добавляем в это пюре обжаренный репчатый лук. Можно ещё добавить грибы.
Можно и рыбную начинку (отварную рыбу очистить от костей, измельчить и перемешать с репчатым или зелёным луком), и просто грибную (грибы измельчаем и обжариваем с луком).
Это только примеры начинок. С ними, с начинками, можно экперементировать, эксперементировать и эксперементировать:))

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!


понедельник, 13 октября 2008 г.

Свинина по-царски

Во времена моего детства мама такое мясо готовила только в особо торжественных случаях. И если на эти "особо торжественные случаи" приезжали гости. У нас это называлось просто: мясо под сыром. Мне оно ооочень нравилось, но готовилось оно оооооооочень редко. Кстати я назвала этот пост "Свинина по-царски", но если готовить говядину, то это уже будет называться "мясо по-французки". Ещё так же можно готовить курицу:) Вообще встречала много подобных рецептов. Есть небольшие нюансы, из-за которых меняется название блюда: мясо по-императорски, мясо по-королевски (обратите внимание: по-царски, по-императорски, по-королевски:) ) и даже мясо под шубой. Изучая все эти рецепты я пришла к выводу, что основа рецепта одна и та же, различны только нюансы (например присутствие грибов). Так вот расскажу вам основу рецепта, а уж вы сами потом что-то добавите:)
Итак, что нам нужно? Мясо, репчатый лук, сыр, майонез. Мясо может быть говядиной, свининой или курятиной. Режем мясо на плоские порционные куски (у курятины лучше использовать грудки, их можно не резать). Отбиваем мясо с двух сторон: Этим с удовольствием занимаются дети. Главное следить за тем, чтобы они не переругались по поводу очерёдности и не отбили себе пальцы.
Солим, перчим мясо с двух сторон. Если хотите, то можно использовать ещё какие-то специи, которые, как вы считаете, подойдёт к тому или инолму мясу. Не смотря на мою любовь к специям и эксперементам с ними, в этом мясе я предпочитаю обходиться только солью и перцем. Раскладываем мясо на противне в один слой и посыпаем сверху порезанным кольцами луком:
Дальше идут вариации на тему:) Поверх лука можно выложить грибы. А можно лук мелко нашинковать и обжарить вместе с грибами и уже это выложить поверх мяса.
Далее трём сыр, причём это можно сделать как на мелкой тёрке, так и на крупной. Полная свобода!:)) Тёртый сыр посыпаем поверх лука. В разных рецептах по-разному: либо посыпаем так, чтобы нижнего слоя не было видно, а можно и просто припорошить. Поверх сыра должен быть слой майонеза. И опять же в разных рецептах по-разному - либо намазываем толстый-толстый слой майонеза, либо просто нарисовать майонезом сеточку:

Я рисую сеточку:) Когда много майонеза, то может получиться, что мясо потом просто будет плавать в жире, который выделится из майонеза.
А дальше отправляем противень с нашей композицией в духовку. В горячую духовку, градусов 200. Время зависит от того, какое мясо вы готовите. А ещё, безусловно, многое зависит от духовки. У нас вчера была свинина и в моей духовке она готовилась около 40 минут (специально засекла:) ) Или как было сказано в одном из рецептов: "до красиво зарумяненной корочки и аппетитного запаха"
Вот что приблизительно получается:

Что мне нравится в этом рецепте - какое бы мясо я ни готовила, оно всегда получается вкусным и мягким.
Я думаю, что можно продолжать эксперементировать с этим рецептом практически до бесконечности, оставляя основу - лук, сыр, майонез. Можно, например, добавить.... ну не знаю... морковку:)) И называть это блюдо "мясо по-герцогски". Например:))) Так что для фантазии просто неограниченные просторы!

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

вторник, 7 октября 2008 г.

Грибное ризотто

Варила я намедни куриное мясо для мясного хлеба . Остался куриный бульон. Выливать жалко, суп уже есть. Не варить же ещё один:) И тут я вспомнила, что в одном из недавних номеров "Школы гастронома" (а именно №17, сентябрьский) видела рецепт грибного ризотто. Вот там для приготовления и необходим грибной бульон. Ну чтож:) Грибочки мы любим:)

Тааак, смотрим, что надо для этого блюда. Рис арборио. Хм... что-то не обращала внимания в магазинах на такой сорт риса, но на картинке готового блюда рис кругленький. Так что возьмём обНычный краснодарский круглый рис:) Дальше.... сухие белые грибы. Мдя. Старые запасы закончились, а новых пока дедуля не привёз. Но у меня в морозилке лежит пакетик замороженный грибов под названием "Грибное ассорти" Дары от Потапыча. Или просто От Потапыча. Написано, что в пакете лежат маслята, белые, рыжики и лисички. Ну что ж подойдёт:) Луковица. Ну это завсегда в доме имеется:) Тёртый пармезан. Пармезана нэт, но в холодилнике лежит кусочек мраморного сыра. Горячий бульон. Ну из-за него это и готовим:)) Белое сухое вино... :/ Да, с вином у нас в доме, особенно с белым, завсегда напряг. Но у меня стоит в холодильнике бутылочка яблочного вина. Правда оно не тянет на сухое, но зато почти белое:) Однажды в рецепте какого-то блюда, где при его приготовлении использовалось приличное количество вина, прочитала рекомендацию, что, мол, если блюдо будут есть дети, то вино замените на виноградный сок. Частенько использую это в блюдах, где в рецептуре есть вино, а дома вина нет:) Ага, тут ещё свежие лисички нужны. С этим тоже напряг, но есть замороженные опята:) Ну что ж приступим.

Предлагается лисички вымыть и крупно нарезать, а потом обжарить в 1ч.л. сл.масла, минут 7. Я сначала слегка отварила замороженные опята, слила воду, немного обсушила их и обжарила:
Откладываем лисички (опята в моём варианте) в сторону. Белые сухие грибы надо тщательно промыть в тёплой воде. Своё замороженное ассорти я положила в кастрюлю с тепловатой водой, чтобы грибы разморозились.
Лук мелко режем
и обжариваем до мягкости в оставшемся (50г) масле, не давая подгорать, 5 минут.
Добавляем рис и готовим, помешивая, ещё 2 минуты. Влить сухое вино и готовить ещё 4 минуты. Кладём сухие грибы, перемешиваем и готовим ещё 2 минуты.
Как помните у меня были не сухие белые грибы, а замородженное ассорти. Оно у меня разморозилось я его порезала и положила в рис.
Вливаем 1 половник бульона и готовим, помешивая, пока бульон не впитается. Впитывается быстро, так что далеко не уходите:) Так и продолжаем готовить, подливая бульон по половнику и каждый раз давая ему полностью впитаться. Да, готовится всё это при открытой крышке на среднем огне. И всё время помешиваем, чтобы не подгорело;) Когда почти весь бульон уже израсходуете, то советую попробовать ваше ризотто на предмет досола. Если надо, то досолить. Мне хватило того, что бульон был уже посолен.
Когда весь бульон впитается, накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня. Даём постоять 1 минутку. Добавляем лисички (опята в моём варианте) и пармезан (мраморный сыр у меня), опять накрываем и оставляем минутки на 3-4.

Затем всё это перемешиваем и подаём к столу. Ризотто пронто! Как велела говорить Сиеста Васильевна :))

(Укропчик - это дополнение от сыновей; у них так - если есть укроп, его надо добавлять везде:))) )

И пусть те, кто опоздал потом жалеют об этом:))
Ну что я могу сказать по поводу этого блюда? Получилось вкусно:) Детям понравилось и это показатель:)) Муж такие блюда не ест в принципе, поэтому ему никто и не предлагал, хотя он утверждал, что пахнет очень и очень вкусно. Это тоже показатель:))
Немножко поворчу.... Когда открывала грибное ассорти, ожидала, что обещанные грибы (маслята, белые, рыжики, лисички) буду хотя бы в приблизительно равных частях. Здесь были в основном рыжики, парочка кусочков белых, величиной с перепелиное яйцо и половинка шляпки маслёнка. Лисичек замечено не было:/ Больше я от этого Потапыча ассорти брать не буду. Но вот с беленькими, ну на худой конец с подберёзовиками-маслятами-и чем-то подобным, обязательно приготовлю. Думаю, что получится ещё вкуснее:))
Про бульон. Думаю, что вполне можно использовать бульон, приготовленный из кубика. Или даже грибной бульон. Тогда получится полностью постное блюдо.
Оригинальный ключ:
300г риса арборио;
20г сухих белых грибов;
200г свежих лисичек;
1 луковица;
20г тёртого пармезана;
50г +1ч.л. сливочного масла;
1,5 л горячего куриного бульона;
4 ст.л. белого сухого вина;
соль по вкусу.
Написано, что эти продукты расчитаны на 4 порции. Это на четверых голодных мужикофф:)) Большие порции:)
Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

понедельник, 6 октября 2008 г.

Куриный хлеб из телятины:)

Вы спросите как это возможно: куриный хлеб и почему-то из телятины?:) Отвечу: очень просто!:)) У меня был рецепт "Хлеб из телятины". Но телятины у меня не было, было только куриное мясо. Вот так и получилось:)
Этот рецепт я нашла в одной из кулинарных рассылок. В какой именно не спрашивайте, т.к. я не помню. Получаю рассылки с нескольких кулинарных сайтов, сохраняю то, что нравится, а вот откуда конкретно.... Не помню!
Как бы то ни было, но рецепт я этот опробовала, правда со своими изменениями, результат мне ооочень понравился (да и семье моей тоже;) ) и теперь я хочу поделиться этим рецептом с вами:) Попробуйте, я уверена, что вам тоже понравится!

Вот необходимые продукты:
масло сливочное - 3ст.л.+0,5ст.л. для смазывания формы;
варёная телятина (я брала куриное мясо) - 250г;
молоко - 300 мл;
мука - 1,5 ст.л.;
яйца - 3 шт.;
соль, перец - по вкусу.

Приступаем к приготовлению:) Сначала нам надо приготовить белый соус. К сожалению на этом этапе я забыла про фотоаппарат, так увлеклась:)), так что просто словами:) Кладём масло в сотейник и растапливаем. Добавляем туда муку и, помешивая, обжариваем её 2-3 мин. Это так сказано в рецепте. "Обжаривать" - это не совсем то, что происходит на самом деле. Если кто не знает, то в 1 ст.л. приблизительно 50г сл. масла. В 150 г масла мука не обжаривается - она там скорее тушится:) Дальше добавляем туда горячее молоко. Перемешиваем и варим на очень медленном огне минут 5-7. Посолить и поперчить по вкусу. Я ещё добавила и немного молотого мускатного ореха (на 500г мяса положила четверть чайной ложки). По густоте соус похож на сметану. На жидкую сметану, не деревенскую:)
Следующим этапом нам необходимо измельчить варёное мясо. В оригинальном рецепте предлагается сделать это с помощью блендера. Я как-то уже писала, что у меня нет блендера с чашей, поэтому я банально смолола мясо в мясорубке: В мясо вливаем наш соус. Далее отделяем белки от желтков. Желтки добавляем к мясу с соусом, а белки пока ставим в холодильник:
Пробуем и, если необходимо, досаливаем. Взбиваем белки в густую пену. Для облегчения взбивания можно подсолить белки. Имейте это ввиду, когда будете пробовать и досаливать:) Белковую пену добавляем в мясную массу. Помните, что взбитые белки надо добавлять постепенно и аккуратно перемешивать. Ни в коем случае не быстро! Масса увеличится раза в 1,5 (а то и больше) в объёме:
Разогреваем духовку до 190 градусов. Дальше смазываем форму маслом и выстелаем бумагой для выпечки, оставив края свешиваться. Массу выложить в форму, закрыть бумагой и выпекать в духовке 40-45 минут.
Я одну форму прикрыла бумагой, как и сказано в рецепте, а вторую форму оставила открытой. Кстати я брала двойное количество продуктов, так что заполняла я две формы:) Т.к. я использовала куриное мясо, то мой хлеб был готов уже через 30 мин. В открытой форме хлебушек очень симпатично подрумянился:

В закрытой он тоже подрумянился, но когда стала отделять бумагу, то вся корочка очень неэстетично отделилась от хлеба. Зато ребятня с удовольствием эту корочку отделяла от бумаги:)) Может быть надо было сделать так, чтобы бумага не касалась "теста", но в широкой форме такого не получалось. Надо, наверное, просто как крышечку поверх формы из бумаги сделать, но так чтобы она не касалась теста. Может быть. Но у меня ничего не подсохло и не подгорело и в форме не накрытой бумагой. Это я так.... свои наблюдения и размышления высказываю:)
Должна вам сказать, что хлеб получился ооочень вкусный! Я бы скорее назвала это не хлебом, а бисквитом. Или даже суфле:) Честно говоря не знаю насколько вкусно это получается из телячьего мяса, но из куриного.... ммммм... пальчики оближешь!
Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного апеетита!



суббота, 4 октября 2008 г.

Рыба под маринадом

Если бы кто-то спросил у меня с чем у меня ассоциируются слова "семейные праздники детства"? Я бы сказала, что с рыбой под маринадом:) На самом деле: на каждом семейном празднике у нас на столе стояло блюдо с этой рыбой. Это было так же традиционно, как и салат а-ля Оливье на новогоднем столе:) Рыбу всегда готовила бабушка. Потом бабушка умерла... и на праздничном столе перестала появляться рыба под маринадом. А я тогда думала, что бабушка будет жить долго-долго и ещё успею узнать у неё как готовить эту, любимую мной, рыбу.... Когда подросла стала пытаться сама найти рецепт, но... это всё было не то и не так:( В моей коллекции рецептов сейчас насчитывается пять или шесть рецептов с названием "Рыба под маринадом":) Но после многих экспериментов (не всегда удачно вкусных) я нашла то самое сочетание:) И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом этого блюда. Всегда готовила "на глаз", но в этот раз специально всё замеряла:))

Итак, какие продукты нам понадобятся: перво-наперво сама рыба(лучше филе) - бабушка всегда готовила треску, но я пробовала и с треской, и с минтаем, и тилапией - всё получается вкусно. Вот только рыбу не взвесила:) Далее нам понадобится репчатый лук - грамм 300; морковь - 1кг; томатная паста - 4-5ст.л.; лавровый лист - 2-3шт.; соль, сахар - по вкусу.

Рыбу режем на порционные кусочки, обваливаем в смеси муки с солью и специями, и обжариваем. Откладываем пока в сторону.

Лук нарезаем полукольцами, морковь натераем на крупной тёрке. В кастрюлю наливаем немного растительного масла и кладём туда лук. Тушим его до прозрачного состояния. Потом добавляем морковь. Солим и тушим под закрытой крышкой на среднем огне почти до готовности. Если после того, как посолите, из моркови выделится мало сока - добавьте немного воды. Далее добавляем в морковь таматную пасту. Перемешиваем и пробуем. Если необходимо, то добавляем немного сахара. Морковь должна получится сладковатая. Добавляем лавровые листики и доводим морковку до готовности. Охлаждаем.

Далее на блюдо или в форму для холодца укладываем нетолстый слой морковки:
На слой моркови укладываем кусочки рыбы:
И сверху опять закрываем всё морковкой (можно слоем и потолще):

Ставим в холодильник для полного охлаждения. Это блюдо относится к разряду холодных закусок. Так что готовить лучше накануне.

Если рыбу уложить на блюде, то потом можно будет раскладывать порционными кусочками аки тортик:)
Моя ребятня очень любит эту морковку. И, как правило, никогда у них терпения не хватает дождаться когда всё это остынет:) Поэтому они едят рыбу и морковку на гарнир:) Если только это не готовится для гостей:))
Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!