Блинница - большая помощница на Масленицу!:)

Ну, во-первых - поздравляю всех с Масленницей! Уже четвёртый день:) Блины печёте, наверное, горами:) Нет, не горами? А почему? Вы не любите блины? Или не любите стоять у плиты часами, выпекая ту самую гору блинов, а домашние сметают всю эту гору за считаные минуты? Прям - вжик! - и гора блинов осталась лишь в вспоминаниях... Воооот! Именно так обстояли дела и уменя: печёшь-печёшь-печёшь, а удовольствия от этого, ну никакого. Поэтому раньше на масленницу я свою семью баловала блинами максимум пару раз. Но теперь....:) Теперь у меня повилась помощница в выпечке блинов - блинница. Это я мужа уговорила мне на ДР подарить такой, как модно сейчас говорить, "кухонный девайс". Мммм... ребяты! Это праздник какой-то! Теперь я каждый день на масленницу готовлю то блины, то блинчики для своей семьи. И времени на это уходить намного меньше, чем раньше. Серьёзно! Вот только что напекла блинчиков из килограмма муки. Времени ушло минут 40. Причём это с учётом того, что я тесто дважды замешивала. Четыре минутки и... шесть блинчиков уже готовы. Вобщем я так довольна новым приобретением, что даже и передать не могу:) Хотя кто-то мне как-то сказал, что это сплошное баловство. Может быть, может быть. Для небольших семей. Но для такой семьи, как у меня - это большое облегчение готовки:)
Так что мой вам совет: если ваша семья насчитывает больше трёх человек и все они любители блинов и блинчиков, то блинница вам просто необходима! Какую покупать? Ту, у которой есть две съёмные плитки: для двух больших блинов и для шести маленьких блинчиков. На такой можно готовить и большие тонкие блины и заворачивать в них разнообразную начинку, и маленькие блинчики с припёком или без. На любой вкус. А ещё я теперь смогу приготовить яичницу сразу на всю свою семью:) Раньше такое возможно было только в три приёма.
Вы спашиваете где же рецепты блинов? А я их сегодня и не буду вам давать:) Рецепты можно посмотреть, например, здесь. Сегодня я вам хотела просто рассказать про то, какая хорошая вещь - блинница. На тот случай, если вы ещё не знали:)
А вы знаете, что блинчики - это не тоже самое, что и блины? Блины - большие и тонкие. Выпекаются, в основном, для заворачивания начинки. Реже их делают с припёком. А вот блинчики чаще делают с припёком. Блинчики сами по себе толстенькие и небольшие, размером где-то с ладонь.
А кто знает почему говорят "выпекать блины", в то время как их, на самом деле жарят на сковороде? А вот почему - раньше блины именно выпекали, в русской печке: наливали тесто на сковороду и ставили в печку. Таким образом блины "выпекали". Уже давно готовят блины в сковороде на плите, но по прежнему говорят "выпекать" блины. Вот так!:)
Приятного всем аппетита!:)

Жаворонки

Сегодня, 22 марта, правлславная церковь отмечает память 40 мучеников Севастийских. Если кто не знает и кому интересно узнать про это событие, то можно посмотреть, например, здесь. Мы же сегодня поговорим о "кулинарной" стороне этого дня.
Считается, что к этому дню на Русь прилетает сорок сороков птиц из тёплых стран, где они зимовали. По наблюдениям стариков с этого дня начинаются утренники - утренние заморозки - и продолжаются ровно сорок дней. Считалось, что первыми прилетают жаворонки и несут на своих крылышках к нам тепло. Исстари вёлся обычай выпекать из ржаного теста "жаворонков". Птичек раздавали детям, и те с криком и звонким смехом бежали закликать жаворонков, а с ними и весну. Печёных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и т.п. и, сбившись в кучу, что есть силы кричали:

Жаворонки, прилетите,

Студёну зиму унесите,

Теплу весну принесите:

Зима нам надоела,

Весь хлеб у нас поела!

После печённых птичек съедали, а головки отдавали скотине или отдавали матери со словами: "Как жаворонок высоко летал, так чтоб и лён твой высокий был. Какая у моего жаворонка голова, так чтоб и лён головастый был".

С помощью подобных птичек на Жаворонки выбирался семейный засевалщик. Для этого в жавронок запекалась монета, лучинка и пр., и мужчины, не зависимо от возраста, вытаскивали себе печёную птичку. Кому выпадал жребий, тот и разбрасывал первые пригоршни зёрен во время начала посева.

Вот и я решила в этом году испечь "жаворонков". Мужчин у нас в семье много, да сеять пока негде, так что никаких монеток не запекала:) Но весну покликать - это самое оно! Зима жуть как надоела!!!

Пошла искать рецепты "жаворонков". Их, рецептов, много. Есть даже и на кефире, и с использованием яиц. Но это категорически не подходит, т.к. 22 марта всегда выпадает на Великий пост. А значит тесто должно быть постным. Есть и рецепты постного теста, но все они из пшеничной муки, а жаворонки пеклись на руси из ржаного теста. Ну что ж... не впервой на кухне:) Взяла рецепт теста, из которого пеку "дарницкий" хлеб. Единственно поменяла сахар на мёд и положила его немного больше, чем обычно:)

Ниже привожу рецепт этого теста. Расчитан он на хлебопечку, но вполне можно и обычным способом тесто поставить:)

Итак: дрожжи - 2ч.л.; мука ржаная - 200г; мука пшеничная - 300г; соль - 2ч.л.; сахар - 1,5ст.л. (для "жаворонков" я положила мёд - 2,5ст.л.); масло растительное - 2ст.л.; вода - 360мл.

Повторюсь ещё раз - рецепт для хлебопечки, так что тесто замешивала хлебопечка:)

После того, как тесто было готово я его достала и разделила на небольшие шарики (чуть меньше куриного яйца). Далее раскатываем из шариков колбаски:
Колбаски завязываем в узелок:

С одной стороны узелка формируем головку с клювиком

А с другой стороны делаем надрезики для хвостика

Помогать в вылепливании птичек могут все желающие - дети, взрослые или.... кошки:))

Оказалось, что нашей малявке очень нравится ржаное тесто. К пшеничному тесту, а также к любому хлебу весьма равнодушна, а вот ржаное тесто... Но она у нас вообще большая оригиналка в плане еды:))

Выкладываем наших птичек на противень, смазанный маслом:

Можно птичкам сделать глазки из кусочков изюма. Совет: если вам будут помогать в лепке дети, смотрите за тем, чтоб изюма было много, иначе птички могут остаться без глазок:))

Смазываем птичек растительным маслом и отправляем в разогретую духовку. Выпекать пока не подрумянятся.
Вот такая стайка у меня получилась:

Послала детей с птичками бегать по полям, да весну зазывать:) А сама в это время решила сделать сладеньких жаворонков. Но про это расскажу вам завтра. Если будет интересно:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Хлебопечка - это супер!!!

Ну вот. У меня появилась хлебопечка!:) Ура!!! Тем у кого уже есть это чудо нет надобности объяснять какое это чудо! А те у кого ещё нет.... Напроситесь к кому-нибудь в гости, у кого есть хлебопечка, на свеженький хлебушек. На самый простой. Без "экзотики", как называет это всё мой муж. И тогда вам уже не надо будет объяснять какое это чудо:)))

Надо сказать, что мои домашние от покупного хлеба отказались сразу. Нет, первые пару дней, по инерции, покупался магазинный хлеб, но.... Короче я его в сухари пересушила, чтоб не пропал:)) Ради интереса как-то подсчитала себестоимость самого простого батончика. Оказалось, что нам даже в некотором роде выгодней самопечный хлеб. Так вот уже три недели и пеку. В основном простой, но и "экзотический" не забываю:))

Рецепты сегодня рассказывать не буду. Поделюсь впечатлениями от использования некоторых мучный смесей для выпечки хлеба.

Во-первых попробовала хлебные смеси "С.Пудов" Бородинский и Рижский . Вкусно получается. Но батончики получаются дороговатыми. Нашла в инете рецепт Бородинского. Буду пробовать, т.к. это один из моих любимых хлебушков. Думаю, что и что-то похожее на Рижский тоже можно найти. Так что вряд ли я буду ещё покупать смеси этой фирмы.

Во-вторых попробовала смеси "Настюша": "8 злаков"  , "Линеа"  и "Старопарижскую" .

Впечатления такие: "Линеа" - такой же по вкусу хлеб можно получить при добавлении в ржано-пшеничных хлеб пшеничных хлопьев. Если их не найти, то вполне заменимы овсяными хлопьями.

"Старопарижская" - вкусный хлебушек. Особенно если вы любите семечки в хлебе:) Мои мальчишки просто тащатся от семечек:)))  Тоже вполне можно составить самим похожую смесь, добавив семечки и льняное семя. Наверняка его где-то можно купить. Была мысль спросить в аптеке, только всё никак до неё не дойду:))

"8 злаков" - а вот эту смесь я буду обязательно покупать. Может не постоянно, но частенько:) Все эти зёрна-злаки... Ммммм... вкуснота! Вот посмотрите какой этот хлебушек в разрезе:

Вобщем если вы любители хлеба с добавками - очень и очень рекомендую "8 злаков"!

На очереди у меня "Медовая" и "Галльская" . Как только попробую - тут же поделюсь впечатлениями:)

А на сегодня всё:)

Рыбное рагу

Вот иногда соберёшься готовить одно, а получается в итоге совсем другое:) 

Собралась я намедни приготовить рыбку, тушённую с морковкой. Но оказалось, что морковка в доме резко закончилась. И из нужных ингредиентов в доме остались только рыба и лук репчатый. Ну не считая всяких приправ:) А дело-то к ужину! Мужуки со студентами кушать будут требовать.... Что делать??? Что делать, что делать... Творить на ходу и добавлять имеющиеся продукты:)

Не могу сказать, что сиё блюдо является чем-то новым и неиспробованным в нашем меню. И оно, это блюдо, просто простор для фантазии!

Итак, я взяла репчатый лук, меленько его порезала и отправила на сковороду для поджаривания:

Потом подумала: "Чтобы такого из овощей добавить?" Открыла морозилку и взяла первые попавшиеся под руку овощи:) Это оказалась кукуруза и мини морковка:

Отправила их к луку и закрыла сковороду крышкой, пусть немного потушаться. А сама тем временем занялась рыбкой. У меня было брикетированное филе морского окуня.  Размороженное. Его я порезала не кусочки, не очень крупные:

И отправила в сковороду к овощам. Закрыла крышкой и тушу на небольшом огне.

И всё-то меня не оставляет желание добавить туда ещё что-нибудь. Ну бывает такой свербёжь:) Надо сказать, что я частенько покупаю пакетики "Магги на второе". И они лежат у меня до поры до времени. А потом я их куда-нибудь добавляю:) Достала стопочку этих пакетиков и стала перебирать. Выбрала вот такой:

Там предлагали развести его водой и добавить сметану. Сметаны в доме не оказалось, так что я размешала его со стаканом воды и добавила пару столовых ложек томатной пасты. Тщательно всё перемешала и вылила в сковороду к рыбе с овощами. Не солила, ит.к. той соли, что была в приправе вполне хватило. Ещё немного потушила... и вот она, вернее оно - рыбо-овощное рагу:

Вкусненько!:)

Вобщем-то основа этого блюда  - рыба да лук репчатый. Всё остальное добавляется по своему вкусу, ну и наличию продуктов в доме:)) Для любителей рыбы просто настоящая находка - можно готовить хоть всю неделю, меняя только окружающие рыбу компоненты. И всё равно будет каждый раз новое блюдо:) Попробуйте!

Ну и немного поговорим о рыбе, раз уж зашёл разговор:)

Рыба является одним из наиболее древних продуктов питания человека и используется в национальных кухнях многих народов мира. Не является исключением и русская народная кухня. Издавна в России рыбу варят, припускают, запекают, тушат, выдерживают на пару.

Любую рыбу готовят по системе 3-х "Т": почистить, подкислить, посолить. Если тушка заморожена, оттаивать её следует при комнатной т-ре. До того, как она полность оттает, необходимо удалить её внутренности. Но сейчас чаще продаются уже потрашённые тушки.

Чистят рыбу в направлении от хвоста к к голове. Если чешуя отделяется плохо, рыбу нужно подержать в горячей воде. Кладём тушку рыбы в глубокую посуду, заливаем кипятком, через минуту вынимаем и сразу же обдаём холодной водой из-под крана. Затем в посуду наливаем холодную воду, опускаем в неё рыбу и чистим. Руки должны быть под водой, иначе чешуя будет лететь в разные стороны.

Подкисляют рыбу сухим вином, уксусом или лимонным соком. Затем её необходимо уложить в закрытую посуду и некоторое время выдержать в холодильнике. Мясо рыбы станет сочным, запах приятным.

Отваривают рыбу в небольшом количестве воды, использую прежде всего её собственный сок. При этом не следует допускать сильного кипения воды.

Чтобы в процессе варки куски не деформировались, в двух-трёх местах на них делают небольшие надрезы.

В посуду, где припускают рыбу, обычно добавляют ароматные коренья, специи, лук. Иногда для улучшения вкуса в бульон доливают немного сухого вина или отвар из свежих грибов.

Мелкую костистую или солёную рыбу лучше тушить. Солёную рыбу предварительно вымачивают в холодной воде. Солёную рыбу лучше тушить с овощами. Она становится очень сочной, мягкой и ароматной.

Для жарки можно использовать практически любую рыбу. Её солят, перчат и панируют. Вкус рыбы значительно улучшается, если перед панировкой её выдержать в холодном молоке или смазать сметаной.

Когда-то давно где-то прочитала, что для того, чтобы на жаренной рыбе получалась хрустящая корочка её надо обваливать в крахмале. Помню, что пробовала так сделать, но не помню своего впечатления от этого процесса:) Но совершенно точно, что оно не было полностью отрицательным, потому что до сих пор панирую я рыбу перед жаркой в смеси муки и крахмала. Приблизительно в равных количествах. А ещё я добавляю специи непосредственно в панировку.

Наверняка всё это многие из вас знают, так что,  в основном, это для тех кто не знает или забыл:))

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита! 

Масленица!

Мсленица! Масленица!

Масленица - это значит скоро конец зиме придёт!:)) А с другой стороны - это подготовка к Великому посту.  Масленица длится всего неделю. Православными канонами в эту неделю не разрешается есть мясо, но можно есть молочные (сырные) продукты, яйца, рыбу. 

Каждый день масленицы имеет своё название, и с ними были связаны свои обычаи. Так, среда называется "лакомки".  На "лакомки" тёща приглашала к себе молодых. Отсюда и происходит выражение "пойти к тёще на блины". В пятницу устраивались "тёщины вечёрки" - молодожёны встречали в своём доме родителей жены. Молодые на Руси жили, как правило, в доме свекрови, поэтому тестя и тёщу видели не часто и не могли постоянно выражать им своё почтение. Но  в праздничные масляничные дни считалось святой обязанностью встретиться с родителями супруги, что было исполнением Божией заповеди:"Чти отца своего и мать свою".

Поскольку молодые зачастую ещё не успевали обжиться - запастись всем необходимым домашним скарбом, то, по обычаю, тёща обязана была с вечера перед визитом прислать в дом зятя все блинные принадлежности: таган, сковороды, черпак и даже кадку, в которой заквашивается тесто для блинов. Тесть же присылал муку и кадочку с коровьим маслом.

А ещё в дни масленицы принято ходить в гости и принимать гостей у себя. И, конецно же, угощать блинами и всяческими другими блюдами:))