Вяленые помидоры

В прошлый раз я рассказала вам рецепт вкусного хлеба с вялеными помидорами. Где же взять вяленые помидоры? Можно элементарно купить. Но, как выяснилось, далеко не в каждом магазине продаются эти самые вяленые помидоры, да и цена на них.... Не каждый может себе позволить такое удовольствие. Но нас это не пугает! Мы можем и сами приготовить-навялить помидорчиков впрок.
Я сделала это ещё в конце лета. В несколько этапов. Просто не было достаточно финансов на приобретение помидорчиков. Покупала по возможности и вялила:) Сегодня расскажу как это сделать и вы сможете себе навялить помидорчиков:)

Ингредиенты:
1кг мелких томатов (я брала сливовидные помидорки);
1/2 ч.л. сухого базилика;
1/2 ч.л. сушёного розмарина;
1/3 ч.л. кориандра;
2 ч.л. морской соли;
3-4 ст.л. оливкового масла;
Белый и чёрный молотый перец.

Помидоры моем и вытираем насухо. Разрезаем вдоль пополам. Если помидоры вам попались не очень мясистые, то нужно вынуть ложкой середину. Мне попались довольно-таки мясистые помидорчики, так что я просто разрезала их пополам. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Посыпаем морской солью, сухими травками и перцем, сбрызгиваем растительным маслом. Лучше, конечно, оливковым, но подойдёт и любое растительное без запаха. Травки я использовала готовые "Травы итальянской кухни":
Дальше отправляем наши помидорчики в духовку, разогретую до т-ры 90-100 градусов, на 5 часов.
Я помидоры готовила в аэрогриле. Те, у кого регулируется скорость обдува в аэрогриле, могут держать помидоры при т-ре 120 градусов и средней скорости вентиляции 3,5 часа. Так написано в книжке:) У меня в аэрогриле скорость не регулируется и опытным путём я вывела, что вялить помидоры мне нужно при температуре 110 градусов. Про время точно не скажу: я всё время посматривала за помидорчиками и те, что были уже готовы - снимала со стимера. В среднем уходило от 3,5 до 4 часов. Всё зависило от размера помидоров. Крышка аэрогриля должна быть закрыта неплотно.
После того, как помидоры будут готовы, их надо переложить в банку и залить растительным маслом ( в идеале - оливковым)
Помидорчики должны быть полностью покрыты маслом, иначе начнут плесневеть:(

Помидоры сами по себе очень вкусные (с чёрным хлебушком, ммм....). Используются для выпечки хлеба и ему подобных, в приготовлении соусов и многого другого. У меня ещё получается очень вкусный рис с вялеными помидорами:)

Готовьте, пропуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Вишнёвый уксус

В рамках недели "Готовим вместе" на Поварёнке собралась приготовить теплый салат из копчёной курицы с маринованными опятами. А там используется вишнёвый уксус. Не знаю как вы, а я в наших магазинах такого не встречала. Но на Поварёнке найдётся всё:))) Всего несколько часов и уксус готов! Предлагаю и вам приготовить себе такой уксус.

Инргредиенты:
Уксус яблочный 5% - 200 мл;
Вишня без косточек, зщамороженная - 200 г;
Сахар - 1-1,5 ст.л.;
Корица - по вкусу.

Предварительно ягоды нужно разморозить. Затем заливаем их яблочным уксусом и оставляем часа на 2-3. Потом ставим на огонь и доводим до кипения. Как закипело, немного убавляем огонь, добавляем сахар и варим 10-15 минут. Снимаем с огня и добавляем корицу. Можно и без неё, но я люблю корицу, поэтому и добавила. Она придаёт уксусу дополнительную пряную нотку. Далее уксус нужно процедить и перелить в банку. Хранить такой уксус следует в темном прохладном месте. Я ягоды оставила в уксусе, чтобы потом их использовать при приготовлении мяса или птицы.
Старших детей пришлось от банки отгонять - вишню таскали:))) Я и сама ягодки попробовала - вкусные:))
Такой уксус можно использовать для заправки салатов, а также вместо бальзамического. Часто встречаю блюда с использованием бальзамического уксуса. Но он дорогой, зараза. А теперь меня не остановит наличие бальзамического уксуса в рецепте - буду пробовать!:))
А ещё по этому же рецепту можно приготовить клубничный уксус.

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)
Приятного аппетита!

Маинованная красная смородина.

Я понимаю, что смородина уже, вроде как, сошла. Но про этот рецепт я совершенно забыла:( А тут на Поварёнке выложили симпатичный рецепт маринованных слив и - вот! - вспомнилось. Я в этом году, к великому сожалению, осталась вообще без всяких заготовок:( А посему и прошляпила все сроки...:(( Но вы меня сильно не ругайте. Я выложу несколько рецептиков. Проверенных:) А вы сохраните себе в копилочку, а на следующий год может и воспользуетесь. Если захотите:)
Ну что ж... вернёмся к нашей смородине. Я это рецепт записала к себе в тетрадочку ещё оооочень давно. Когда только начинала свои скромные шаги в кулинарии. У мамы были её кулинарные книге, а мне хотелось чего-нибудь своего, личного. И я переписывала рецепты отовсюду, где их находила: отрывной календарь, журналы "Работница" и "Крестьянка". Самые необычные для меня рецепты я выписывала из какого-то болгарского журнала. Мама его покупала исключительно из-за моделей одежды, а я с удовольствием читала "детектив с продолжением" и кулинарную страничку:) Самое прикольное во всём этом то, что журнал был на болгарском языке. А я читала и ничего!:) В одиннадцать лет меня это совершенно не смущало:))))) В те же времена был записан и этот рецепт. Исключительно из-за того, что для меня в те годы було необычно что ягоды и вдруг маринованные о_О А лет двадцать назад я вспомнила про него. И то только по той причине, что тот год выдался какой-то уж слишком урожайный на красную смородину. И все наши родственники и знакомые, у кого была дача, просто заугощали нас этой самой смородиной. Детёв у нас тогда было только один. Вернее одна. Дочка. И довольно-таки ещё маленькая. Так что с поеданием смородины дело обстояло туго. И вот тут-то я вспомнила про свой стародавний рецептик. И попробовала. Оказалось очень даже вкусно. А уж для украшения какого-нибудь зимнего застолья - это просто необходимонужная вещь! Красные ягодки, яркие! И на вкус весьма и весьма приятные:)
Консервировать смородину лучше в небольших баночках. Я это делаю или в 250-граммовых, или в пол-литровых. Смородинку в маленькой баночке можно перподнести кому-нибудь в качестве подарка:)
Итак, смородину перебираем и отбираем красивые крупные ягодки на веточках. Ягоды тщательно моем и укладываем в баночки. Не очень плотно, чтобы ягоды не помялись. И лучше, если смородина не будет выше плечиков банок. Далее готовим маринад. Берём 1л уксуса и 1кг сахара. Это количество маринада расчитано на 2,5кг ягод. Я никогда так много ягод не мариновала, а посему просто рассчитывала нужное мне количество маринада. Дальше всё просто - заливаем горячим маринадом ягоды и закрываем крышками. В рецепте было сказано, что хранить их надо в прохладном месте. Но я заливаю ягоды почти кипящим маринадом и они прекрасно стоят просто в шкафу. Один раз только хранила в холодильнике из-за того, что закрыла банку пластмассовой крышкой. Очень хорошо баночка простояла почти полгода:)
Да! Про уксус:) В рецепте, почему-то, не было указано какой именно % уксуса надо брать. Наверное в те времена был только уксус и уксусная эссенция:) Я всегда использую 9% уксус.
А зимой, когда гости видят на столе эти красные ягодки, то очень удивляются: где это вы такое нашли среди зимы. Ягодки выглядят как свежие:)
Точно так же можно мариновать и белую смородину, но она не так эффекто будет смотреться, хотя тоже вкусна:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)
Приятного аппетита!

Анкл Бэнс

Был когда-то такой период, когда на прилавках наших магазинов было много всяких баночек с оранжевыми этикетками. Со всех них смотрел, улыбаясь, пожилой чернокожий мэн. И судя по всему его звали Бэнсом, да ещё и Анклом:) Многие были в восторге от этого дядюшки. Я тоже как-то пробовала одну из таких баночек, но... что-то не вдохновило меня содержимое на дальнейшее знакомство с продукцией этого самого дядюшки. Ну не понравилось. Не помню даже почему, но не понравилось. Спустя какое-то время, как-то в гостях у подруги, угостились мы баночкой оооочень вкусной заготовочки. Ну и какой вопрос возникает, когда пробуешь что-то вкусненькое? Правильно:"Дай рецептик!" Подруга у меня не жадная - сразу же были выданы листочек и ручка, открыта толстая тетрадь с рецептами.... "Анкл Бэнс" - продиктовала название подруга. "Почему Анкл Бэнс?" - последовал мой вопрос. "А не знаю даже... мне его свекровь под таким названием дала". Откуда взялся рецепт с таким названием у свекрови подруги я выяснять не стала, да и не в названии суть, а во вкусе!:)) А вкус, по нашему глубокому убеждению, очень и очень хорош! Готовлю по этому рецепту уже более пяти лет. Дети мои обожают эту консерву. И обзывают её просто: Бэнц. Типа слышали что-то, но особо вникать не стали:))

Итак предлагаю вам рецепт этого самого Анкл Бэнса - Бэнца.
Что нам потребуется:
2кг помидор;
6 шт. моркови;
2кг кабачков (чистый вес);
6 шт. сладкого перца;
1ст. сахара;
1ст. растительного масла;
2ст.л. соли;
2ст.л. уксуса.

Готовим: Помидоры и морковь пропускаем через мясорубку. Кабачки и сладкий перец - режем соломкой. Складываем овощи в кастрюлю. Добавляем туда сахар, растительное масло, соль, уксус. Доводим до кипения и варим 30 минут на среднем огне. После этого кипящим раскладываем в чистые банки и закатываем банки крышками. Всё, Бэнц готов:
С картошечкой это просто объедение! Хотя с другими гарнирами ничуть не хуже:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

Бабий огород

Почему Бабий огород? Не знаю даже:) Так назывался рецепт, когда я его нашла. Так название и прижилось:) Мне какжется, что эти баночки получаются самыми красивыми! Вот что нам понадобится для 3-х литровой банки:
10 помидоров,
10 огурцов,
1/4 среднего кочана капусты (я стараюсь выбрать самый маленький и использую его целиком),
2 болгарских перца,
1 стрючёчек горького перца (можно и без него),
4 зубчика чеснока,
хрен, семена укропа, лавровый лист,
3ст.л. соли,
3ст.л. сахара,
1ч.л. уксусной эссенции (80%),
около 1л воды.

Количество овощей, конечно же, весьма и весьма условное. Можете дополнять или менять состав овощей так как вам нравится. Соответственно вашим вкусовым предпочтениям:)

Банки хорошенько моем, на дно кладём прмытый лист хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, горький перец, лавровый лист, насыпаем соль и сахар. Все овощи тщательно моем и, если надо, чистим. На специи укладываем крупно порезанную капусту. Свободные места между ней можно заполнить морковкой. Мелкой или порезанной:) Затем кладём огурцы. Если у вас растут патисончики, то очень красиво будут смотреться мелкие плоды в этой баночке. У меня огорода нет, поэтому я положила порезанный кабачок. Потом порезанный на 2-4 части болгарский перец и закончить всё это помидорами. Лучше всего брать не очень крупные и крепкие плоды. Пока укладываем овощи в банку на плите кипятится вода в чайнике. И, одновременно с чайником, ставим на плиту большую высокую кастрюлю, заполненную водой на 1\3. Когда закипит в чайнике вода, заливаем её в банку так, чтобы вода почти переливалась через край. Во время заливания воды в банку, периодически потихоньку потряхивайте банку для того, чтобы вода проникла во все пустоты. В кастрюле вода должна была уже закипеть или "почти закипеть". Очень аккуатно (чтобы не обжечься) переносим банку в кастрюлю с кипящей водой, накрываем банку промытой или прокипячёной крышкой и кипятим 30 минут. Потом добавляем в банку уксус, вытаскиваем из воды банку и герметично укупориваем её. Ставим на пол на крышку и укрываем чем-нибудь (курткой, одеялом), чтобы остывание происходило медленно. После остывания переворачиваем и ставим на хранение.

Готовьте, пробуйте! Надеюсь, что вам понравится:)

Универсальная приправа

Праздник у нас сегодня в Москве - День города! Сейчас только пришли с одного мероприятия (если силы будут - расскажу) и уже ждут кагда на следующее пойдём:) Так вот в перерыве решила я вам рассказать как приготовить на зиму одну замечательную приправу. Когда я её первый раз обнаружила, то рецепт назывался "Приправа для борща". Практика показала, что это замечательная приправа для борща, щей, овощных супов, риса, картошки и т.д. Так что я её назвала универсальной приправой:)
Готовится она просто до невозможности просто. Рецепт запоминается оооочень легко:) Нужно взять одинаковое количество помидоров и болгарского перца: Одинаковое количество по весу:) Т.е. на 1кг помидоров берём 1кг болгарского перца. Если хотите поострее - можно взять ещё и стрючёчек горкого перца.
Овощи моем, чистим, режем так, чтобы удобно было в мясорубке прокручивать. И, собсссно говоря, всё это прокручиваем в кастрюлю:

Кастрюлю ставим на огонь и доводим всю эту массу до кипения и прокипячиваем минуты 2-3. Солим по вкусу. Я на 2кг овощей кладу одну столовую ложку соли.

Кипящую приправу раскладываем по банкам и закрываем. Банки лучше брать не большие. У меня для этой приправы есть баночки из-под детского питания. Такой банки мне хватает на 2-3 раза:) Это то, что получилось из 2кг овощей:

Предлагается банки закрывать пластмассовыми крышками и потом хранить в прохладном месте. Я уже несколько лет закрываю в маленькие баночки с винтовыми крышками и храню вместе со остальной "закруткой". Нормально - ничего не портится.

Ну вобщем где-то вот так:) Так что готовьте, пробуйте, а я побежала дальше на День города:)))

Цветная капуста "Деликатес"

Ну вот я пришла и хочу вам сейчас рассказать один из вариантов как приготовить на зиму цветную капусту. По этому рецепту готовлю впервые, но конечный результат уже пробовала. И должна вам сказать, что это, действительно, деликатес! Особенно для любителей цветной капусты:) А так же расскажу про те самые "вчерашние овощи":), которые так хорошо у нас пошли сегодня на завтрак:))

Итак, начнём с капусты. Нам понадобится: 2кг цветной капусты, 1кг 200г помидоров, 200г растительного масла, 100г сахара, 60г соли, 80г чеснока, 120г 6%-ного уксуса, 200-300г болгарского перца, 1-2 пучка петрушки.

Срезаем крупные соцветия и взвешиваем капусточку: У меня её оказалось всего 800г, так что придётся мне все составляющие ключа пересчитывать:)
Дальше ставим кастрюлю с водой на плиту:

И пока вода закипает, моем-чистим капусту, а заодно разбираем капусту на мелкие соцветия:

Как только закипит вода, кладём туда капусту и проварим её не более 5-ти минут. Солить не надо, солить будем позже:) Поварили капусту, сливаем воду и ставим капусту остужаться. Можно и на балкончике:

Если честно, то на этом этапе я притормозилась. Погодка была просто загляденье! И поэтому решили мы с Симкой пойти погулять:) А посему поставила я кастрюльку с капустой на балкончик, прикрыла марлечкой (чтоб чего туда не залетело) и отправилась на площадку вышивать:)))


Ну вот погуляли, пообедали и можно со свежими силами за капусту приниматься:) Моем и чистим от плодоножек помидоры:

Перца на мои 800г капусты получилось всего ничего:

Его мы тоже моем и чистим от плодоножек и семян:

Далее пропускаем помидоры через мясорубку:

В кастрюлю к молотым помидорам добавляем измельчённые чеснок, петрушку и перец:

Петрушки у меня не оказалось, так что я без неё:) Перец можете порезать кубиками, а если не любите перец кусочками, то просто пропустите его через мясорубку вместе с помидорами. Добавляем в эту помидорно-перечно-чесночную массу уксус, масло, соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения. После этого выкладываем в этот маринад отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, варим всё это минут 30-35. У вас есть полчаса свободного времени:) Есть несколько вариантов как его потратить: можно разобраться в раковине и помыть посуду; можно взять в руки иголку-спицы-крючок и немного ими что-то творческое поковырять; а можно просто выйти на балкон и полюбоваться окресностями:

Ну вот, через 30-35 минут кипения нашей капусты, раскладываем её в чистые стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем на крышку и оставляем до остывания. Когда остынет - переворачиваем обратно и убираем на хранение до зимы:

Должна вам заметить, что капуста получается просто обалденно вкусной! Её можно использовать и как салат, и как гарнир. А можно и супчик из неё сделать: в бульон или воду добавить картошку и, когда картошка будет почти готова, положить цветную капусту. Для себя отметила, что в следующий раз помидоров буду брать побольше, а то заливочки получилось не очень много...



Теперь про овощи:) Пока готовилась капуста параллельно надо было что-то с ужином думать. Решила, что на ужин будет варёная картошка и рагу из овощей. Рагу это мои дети просто обожают!:) А мне оно, кроме вкуса, ещё нравится за то, что никаких точных мер и строгого состава нет. Итак режем лук кольцами, или полукольцами, или (если вам не нравится "длинный" лук в блюде) мелко шинкуем:

Положили лук на сковороду с подсолнечным маслом. Пока лук обжаривается, чистим и произвольно режем кабачок:

Добавляем его к луку. Немного посолили. Вскоре выделится сок, в чём всё это и будет тушится. Далее моем и режем помидоры:

Отправляем туда же - в сковороду с луком и кабачком. Если надо - подсаливаем, закрываем крышкой, ставим на мееедленнный огонь и теперь спокойно я могу идти на родительское собрание. Пока Лёшка почистит и сварит картошку, рагу приготовится и не подгорит:) Да и мешать его постоянно не надо будет. Сюда же можно добавлять баклажан и перец, да и ту же цветную капусту:) Баклажанов у меня не оказалось, цветную капусту Лёшка терпеть не может. Перец был, но времени его помыть-почистить-порезать уже не было - убежала на собрания:)

В итоге получилось вот такое:

Овощей, конечно же, было больше, но пока я пришла с собраний дети с папой уже поужинали. Хорошо, что осталось хоть что-то, что можно было сфотографировать для нагладности:)))

Ну что ж, готовьте, пробуйте:) Буду рада если вам понравится:)

Приятного аппетита!

Салат из свёклы

Откуда у меня почвился этот рецепт, я уже, честно говоря, и не помню. Он у меня ещё в рукописной форме:)) Скорее всего из отрывного календаря. Хотя не так важно откуда он взялся - на качество рецепта это не влияет:))

Итак, что нам понадобится: 4кг свёклы, 2кг сладкого перца, 2кг репчатого лука, 2кг красных помидоров, 50г горького перца.
В большую кастрюлю кладём помидоры, пропущенные через мясорубку, и свёклу, натёртую на крупной тёрке. Доводим, на среднем огне, до кипения и тушим 1 час, периодически помешивая, а то пригорит:) Пока всё это дело тушится нарезаем репчатый лук полукольцами, сладкий перец - соломкой. И слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Вынимаем из сковороды (постараемся достать всё это из сковороды с наименьшим количеством масла) и откладываем. После того, как в кастрюле у нас целый час тушилась свекольно-помидорная масса, добавляем туда луково-перечную смесь, горький перец, прокрученный через мясорубку, и солим по своему вкусу. Тушим ещё минут 5-10. Потом в горячем виде раскладываем по чистым, сухим банкам, закатываем и ставим на крышки до полного остывания. Сверху накрываем махровым полотенцем, чтобы остывали не слишком быстро и чтобы домочадцы не тыкали в банки пальцами - а то обжечься могут:)
Когда полностью остынут - убираем на хранение вот такие красивые баночки: Очень вкусный салат получается. Его можно и как салат кушать, и как гарнир к чему-нибудь, и на бутерброд, и борщ из него сварить. Только если будете варить борщ то туда надо будет добавить картошку и капусту. Ну это я для тех сказала, кто только начинает осваивать азы кулинарии:))
Ещё хочу сказать, что готовила я этот салат без горького перца. Во-первых, продуктов я брала в четыре раза меньше, указанного в рецептуре, и отмерять 12,5 г этого горького перца...:) А во-вторых, у меня его элементарно не оказалось под рукой:)))
Да! После того как перевернёте банки (после остывания) то в салате видны пузырики воздуха. На фото это заметно, т.к. я фотографировала сразу после того как перевернула банки:) Так вот, слегка потрясите банки и все пузырики поднимутся вверх.
Надеюсь вам понравится этот салатик:) Приятного аппетита!