Свино-куриная ветчина с миндалём.

Ай-яй-яй, как непростительно долго меня здесь не появлялось! Но у меня есть уважительная причина. В декабре я сломала руку и она до сих пор не срослась. Что-либо делать до сих пор проблематично:( Особенно готовить... Сейчас уже что-то готовлю, но, в основном, руками своих сыновей:) Но у меня оказалось большое количество фотографий в архиве. И вот я решила по-немногу выкладывать рецепты.

 

 

Итак, сегодня расскажу вам, как я приготовила вкусную ветчинку. Захотелось, знаете ли, чего-то такого... с орешками... Итак...

 

 

Ингредиенты:

Мякоть свинины - 1 кг;

Куриное филе - 0,5 кг;

Миндальные орехи - 1 горсть;

Красный сладкий болгарский перец - 0,5 - 1 шт;

Желатин быстрорастворимый - 1 пачка;

Соль, перец, любимые специи - по вкусу.

 

Сфотографирован был только конечный результат, так что без пошаговых фото. Но на самом деле всё, как всегда, очень просто:)

Нарезаем мелкими кусочками всё мясо. Куриное филе лучше брать с окорочков, ветчина получается вкуснее. На мой вкус:) Если будете брать куриные грудки, то свинину возмите с жирком. В противном случае ветчина получится суховата.

К мясу добавляем мелко порезанный болгарский перчик. Красный будет красиво смотреться. Если нет свежего перца, то можно добавить сушёный хлопьями. Потом подсыпаем миндальные орешки. Предварительно миндаль надо очистить от шкурки. Для этого орехи на пару минут заливаем кипятком. После этого шкурка с орехов снимается очень легко!

Перемешиваем фарш. Солим и перчим по вкусу. Можно так же добавить любимые специи, которые вы используете при приготовлении птицы или свинины. Высыпаем быстрорастворимый желатин (можно и без него). Я обычно использую желатин для заливного. Всё снова тщательно перемешиваем. Собираем ветчинницу, укладываем в неё пакет для запекания. В пакет выкладываем фарш, хорошенько его утрамбовываем. Закрываем крышку ветчинницы, надеваем пружины.

Далее я наливаю в поддон аэрогриля стакан воды, укладываю в АГ ветчинницу и запекаю при т-ре 250 градусов 1 час.

После отключения АГ достаю ветчинницу, кладу её в глубокую тарелку и оставляю остывать до комнатной температуры. Достаём пакет с ветчиной из ветчинницы. Ветчину перекладываем в обычный пакет и убираем в холодильник для охлаждения.

 

А потом достаём ветчинку, режем и наслаждаемся вкусными бутербродами с домашней ветчиной:



Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)
Приятного аппетита!

Куриная ветчина

Ура! Свершилось! Что свершилось, вы спрашиваете?:) А вот что - у меня появилась ветчинница, о которой я мечтала уже год:))) Ну и конечно же я её сразу опробовала:) Сначала приготовила пресованное мясо по рецепту из прилагающейся книжечки с рецептами. Получилось ну ооочень вкусно! РебятЫ! Магазинная не то, что рядом не лежала, она даже в километре не проходила:) После первого раза поняла принцип и дальше захотелось куриной ветчиной побаловаться. Муж как-то скептически посматривал на меня. Он пробовал однажды магазинный куриный рулет. Особого восторга не испытал. Вот и сейчас не ожидал ничего особенного:) Но! Оказался сильно не прав, в чём и признался:) Посмотрите какая она красивая получилась:
А уж вкуснющая!
Расскажу что туда положила.
Ингредиенты:
Куриное филе (с разных частей) - 1 кг;
соль - неполная столовая ложка;
сладкий красный перчик - 1/3 перчика;
чеснок - по вкусу ( у меня было 6 очень крупных зубчиков);
карри (готовая смесь) - 1 ч.л. (без горки).
Мясо оочень меленько порезала, перемешала с солью, карри и пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Добавила мелко порезанный красный сладкий перчик. Снова тщательно перемешала. В ветчинницу положила пакет для запекания, плотно уложила получившийся фарш. Завязала пакет и закрыла ветчинницу. Запекала в аэрогриле на максимальной т-ре 1 час. После запекания остудила до комнатной температуры. Вынула пакет из ветчинницы. Переложила ветчину уже в простой целофановый пакет и убрала в холодильник до полного охлаждения. Ветчину делала вечером, т.ч. в холодильнике она простояла всю ночь. Ветчинка получилась нежная и ароматная. У меня получилась так, что белого филе было больше, чем тёмного и я думала, что ветчина получится суховатая. Но оказалось, что волновалась напрасно - ветчина получилась совсем не сухая. А уж как вкусна эта ветчинка с бородинским хлебушком!
Очень советую прикупить себе такую полезную штучку, как ветчинница. Всегда будет дома вкусная ветчина собственного приготовления, а вы точно будете знать что в ней содержится:) А я , пока не началась масленица, хочу попробовать сделать парочку колбас. Именно колбас, а не ветчину. О результатах расскажу.
Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)
Приятного аппетита!

Вяленые помидоры

В прошлый раз я рассказала вам рецепт вкусного хлеба с вялеными помидорами. Где же взять вяленые помидоры? Можно элементарно купить. Но, как выяснилось, далеко не в каждом магазине продаются эти самые вяленые помидоры, да и цена на них.... Не каждый может себе позволить такое удовольствие. Но нас это не пугает! Мы можем и сами приготовить-навялить помидорчиков впрок.
Я сделала это ещё в конце лета. В несколько этапов. Просто не было достаточно финансов на приобретение помидорчиков. Покупала по возможности и вялила:) Сегодня расскажу как это сделать и вы сможете себе навялить помидорчиков:)

Ингредиенты:
1кг мелких томатов (я брала сливовидные помидорки);
1/2 ч.л. сухого базилика;
1/2 ч.л. сушёного розмарина;
1/3 ч.л. кориандра;
2 ч.л. морской соли;
3-4 ст.л. оливкового масла;
Белый и чёрный молотый перец.

Помидоры моем и вытираем насухо. Разрезаем вдоль пополам. Если помидоры вам попались не очень мясистые, то нужно вынуть ложкой середину. Мне попались довольно-таки мясистые помидорчики, так что я просто разрезала их пополам. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Посыпаем морской солью, сухими травками и перцем, сбрызгиваем растительным маслом. Лучше, конечно, оливковым, но подойдёт и любое растительное без запаха. Травки я использовала готовые "Травы итальянской кухни":
Дальше отправляем наши помидорчики в духовку, разогретую до т-ры 90-100 градусов, на 5 часов.
Я помидоры готовила в аэрогриле. Те, у кого регулируется скорость обдува в аэрогриле, могут держать помидоры при т-ре 120 градусов и средней скорости вентиляции 3,5 часа. Так написано в книжке:) У меня в аэрогриле скорость не регулируется и опытным путём я вывела, что вялить помидоры мне нужно при температуре 110 градусов. Про время точно не скажу: я всё время посматривала за помидорчиками и те, что были уже готовы - снимала со стимера. В среднем уходило от 3,5 до 4 часов. Всё зависило от размера помидоров. Крышка аэрогриля должна быть закрыта неплотно.
После того, как помидоры будут готовы, их надо переложить в банку и залить растительным маслом ( в идеале - оливковым)
Помидорчики должны быть полностью покрыты маслом, иначе начнут плесневеть:(

Помидоры сами по себе очень вкусные (с чёрным хлебушком, ммм....). Используются для выпечки хлеба и ему подобных, в приготовлении соусов и многого другого. У меня ещё получается очень вкусный рис с вялеными помидорами:)

Готовьте, пропуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Рыба с чесноком

Вот вы любите речную рыбу? Я - не очень сильно. Как говаривал один мультяшный герой:"Рыбу? Не люблю! Запах, вкус и... косточки!" Вот! Вот эти самые косточки в речной рыбе меня просто доканывают. А так я вообще-то большой любитель рыбки:)
Подарили нам два кило подлещиков. Смотрите какие красавцы:
Думала-просматривала рецепты и решила приготовить рыбку с чесноком.
Ингредиенты:
Рыба - 1 кг;
Яйцо куриное - 1 шт.;
Масло растительное - 3 ст.л.;
Лимонный сок - 2 ст.л.;
Чеснок - 4 зубчика;
Готовая приправа для рыбы - 2 ч.л.;
Сметана - 4-5 ст.л.;
Перец молотый и соль - по вкусу.

Приступаем к приготовлению. Перво-наперво у рыбы отрезаем головы, хвосты и плавники. Тушки поторошим и очищаем от чешуи. Очищеную рыбу промываем и обсушиваем бумажными салфетками. Если рыбины крупные, то разрезаем на порционные куски.
Я половину упаковала в пакеты и положила в морозилку - потом ещё как-нибудь приготовлю:)
Очищенные тушки солим и перчим.

В глубокой тарелке взбиваем вилкой яйцо. Окунаем в яйцо рыбу и обжариваем на растительном масле буквально 1-1,5 минутки - только до появления яичной корочки:

Смешиваем сметану с лимонным соком и толчёным чесноком. У меня попалась кисловатая сметана, поэтому лимонного сока добавила только одну ложку. В соус добавляем готовую приправу для рыбы. Хотя это и не обязательно - можно добавить ваши любимые травка-приправки, с которыми вы обычно готовите рыбу. А можно вообще ограничиться только сметаной и чесноком. Только в этом случае проверьте соус на солёность - вдруг на ваш вкус надо досолить:)

Каждую рыбку (или кусок рыбы) смазываем соусом с двух сторон и укладываем на кусок фольги.

Каждую рыбку (или кусок) тщательно заворачиваем в фольгу:

Укладываем на среднюю решётку аэрогриля и запекаем 40 минут. Если у вашего аэрогриля меняется скорость вентиляции, то делайте это при температуре 235 градусов и средней скорости. Если ваш аэрогриль (как и мой) имеет только одну скорость, то запекаем при температуре 220 градусов.
В итоге получаем вот такую красивую и ароматную рыбку:

Подавать можно с любимым гарниром. У нас она хорошо пошла с гречкой.

После довольно-таки долгого запекания (40 минут) рыба получилась очень нежная с приятным чесночным привкусом. Косточки стали мягкими и совершенно не напрягали во время еды:)

Если у вас нет аэрогриля, то такую рыбу можно приготовить и в обыкновенной духовке. Только температура и время должны быть немного другими. Как правило, температура ставится ниже, а время увеличивается.

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Биточки по-кубански

Сидела, пролистывала книжку "Готовим в аэрогриле". Думала - чего бы такого из свинины приготовить. Чего-нибудь новенькое и вкусненькое. Нашла! Биточки по-кубански. Не знаю насколько они соответствуют кубанской кухне. Но название у них именно такое:)

Продукты:
Свинина нежирная - 400 г;
рис отварной - 0,5 стакана;
яйца (желтки) - 3 шт.;
лук репчатый - 3 шт.;
мука - 1-1,5 ст.л.;
помидоры - 3-4 шт.;
паста томатная - 1 ст.л.;
масло растительное - 2 ст.л.;
капуста белокочанная - 50 г;
чеснок - 3 зубчика;
сыр тёртый - 2-3 ст.л.;
зелень петрушки и укропа - по 1 небольшому пучку;
соль и перец - по вкусу.

Приступим:)
Лук и чеснок почистить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порезать кружочками.
Через мясоврубку пропустить свинину, капусту, одну головку лука, рис и чеснок.
В доме остался только фиолетовый лук, так что то, что там лежит такое не очень симпатичного цвета и есть фиолетовый лук:)
В полученный фарш добавить яичные желтки, рубленную зелень (у меня нашёлся только небольшой пучок укропа), посолить, поперчить и всё тщательно перемешать.

Из этого фарша сформировать котлетки, обвалять в муке и уложить их на смазанный маслом противень. Я пользуюсь селиконовой формой, а посему только смачиваю её водой.

Следующий шаг я пропустила, т.к. дома скончался весь репчатый лук (ну кроме той фиолетовой, что и пошла в фарш) А нужно сделать вот что: мелко нашинковать оствшиеся две луковицы и посыпать ими биточки.
Далее смешиваем столовую ложку томат-пасты с тремя столовыми ложками горячей воды и получившимся соусом смазываем биточки:

По идее сверху ещё надо выложить кружочки помидора (помните мы в самом начале очищали эти самые помидоры от кожицы?). Но помидоры в нашем доме тоже как-то неожиданно скончались, так что я без них готовила. Накрываем биточки фольгой и помещаем на нижнюю решётку аэрогриля. В рецепте написано, что готовить надо около 20-ти минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентилятора. У меня в аэрогриле максимальная температура - 250 градусов, т.ч. 20-ти минут вполне хватило.
Затем фольгу снимаем, котлеты посыпаем сыром и, не накрывая, запекать ещё "5-7 минут при температуре 180 градусов и средней скорости вентилятора."

У этой модели аэрогриля только одна скорость вентилятора - высокая. Так что второй раз я поствила биточки под жар в 160 градусов всего на 5 минут.
Ну вот и они - готовые:

Парочка биточкой поджарилась по причине прилегания к ним фольги во время запекания. Сам томатный соус зажарился, а биточки так и остались нежненькими.

Очень вкусные и ароматные (за счёт зелени и чеснока) биточки. Мои героические действия по скрыванию истинного содержания фарша, увенчались успехом - никто ничего не понял и не привередничал:)) Капусты мало в фарше, но она даёт мягкость и придаёт некоторую вкусовую нотку котлеткам. Рис, пропущенный через мясорубку, вообще никто в биточках не нашёл:)))

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Пудинг из куриной печени.

Погоды нынче в Москве стоят жаркие. Даже очень жаркие. Нет, опять не так... ОЧЕНЬ ЖАРКИЕ! Ну вот теперь немного ближе к реальному:) Готовить, сами понимаете, не очень хочется. Муж меня понимает, поэтому не очень хочет кушать. Но вот дети... дети хотят кушать всегда! А если учесть, что в основном это мальчишки.... Ну вы уже поняли, что готовить приходится.
Недавно мой муж, на 23-летие семейной жизни, обновил мне аэрогриль. Очень удобная штука - заложил в него чего надо, кнопИчки понажимал и пошёл своими делами (читай: сидеть под вентилятором) заниматься. Так что ежели кто ещё раздумывает купить или не купить, то очень и очень рекомендую!
Вчера, когда время слегка перевалило за обед, я начала задумываться о приготовлении ужина. В наличии имелась куриная печёнка. Очень люблю обвалять её в муке и обжарить, мммм... вкуснятина! Но стоять у плиты в такую жару!!!! Ну уж нет! И решила я приготовить пудинг из этой самой куриной печени. Надо сказать, что готовила первый раз такое. Когда вынула из формы, то младший сказал, что такое надо непременно сфотографировать. Сфоографировала:) А когда попробовали, то все единодушно согласились, что такой вкуснятиной надо поделиться со всеми. Что и делаю с большим удовольствием:) Правда пошаговых фото нет, но я надеюсь, что вы не растеряетесь:)

Продукты:
Куриная печень - 250 г;
Чеснок - 2 зубчика;
Яйца сырые - 2 шт.;
Укроп молотый (сухой) - 1 ч.л.;
Соль и молотый перец - по вкусу;
Сметана - 1 стакан.

Куриную печень промыть и очистить от всяких болтающихся плёночек и жировых ниточек. Дважды пропускаем печень вместе с чесноком через мясорубку. Эти два этапа у меня делал старший сын. (Вот ведь лентяйка - чего только не придумаю, чтоб поменьше на кухне находится).
Далее добавляем к печени сметану и укроп, посолить, поперчить и тщательно всё перемешать. У меня не оказалось нужного количества сметаны, поэтому обошлась остатками. И ещё небольшая отсебятина - добавила немного молотого мускатного ореха. Но это на любителя:) Затем в фарш добавляем взбитые в пену белки, перемешиваем и ещё раз всё взбиваем.
Смазать маслом формочки и обсыпать сухарями. Это этап тоже можно поручить кому-нибудь сделать. У меня этим с большим удовольствием занимаются средне-младшие сыновья:) Ну когда ещё легально можно будет молотые сухари в рот отправить?:)) А младший ещё и маргарин под сурдинку таскает:) Думает, что я не замечаю:))) В смазанные и обсыпанные формочки выкладываем печёночный фарш.

А дальше нужно пудинг поставить запекать. В рецепте сказано, что выпекать надо при 180* и средней скорости вентилятора около 20 минут. Это для того количества продуктов, что я указала. Но! Я брала продуктов раза в три больше, форма у меня была одна и нынешняя модель моего аэрогриля имеет только одну скорость вентилятора. Поэтому я выпекала при 140* 40 минут при закрытой крышке и ещё 18 минут без крышки. Что за крышка, спросите? А это у меня форма такая с крышкой. Она к пошлому аэрогрилю в подарок давалась, рисоварка называется. Мне в ней очень кексики нравится готовить:)

Ну и вот что в итоге получилось:
На радость детям что-то прилипло к форме:)
А это в разрезе:

Нежнятина! Вкуснятина! Очень даже вполне диетическое блюдо. Чем-то напоминает паштет, но намного-намного нежнее. Очень мне понравилось ещё и в остывшем виде на бутербродик:)

Да! Совершенно спокойно это блюдо можно приготовить и в обычной духовке. Правда с температурой и временем здесь не подскажу... Ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность деревянной палочкой.

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!