Пудинг из куриной печени.

Погоды нынче в Москве стоят жаркие. Даже очень жаркие. Нет, опять не так... ОЧЕНЬ ЖАРКИЕ! Ну вот теперь немного ближе к реальному:) Готовить, сами понимаете, не очень хочется. Муж меня понимает, поэтому не очень хочет кушать. Но вот дети... дети хотят кушать всегда! А если учесть, что в основном это мальчишки.... Ну вы уже поняли, что готовить приходится.
Недавно мой муж, на 23-летие семейной жизни, обновил мне аэрогриль. Очень удобная штука - заложил в него чего надо, кнопИчки понажимал и пошёл своими делами (читай: сидеть под вентилятором) заниматься. Так что ежели кто ещё раздумывает купить или не купить, то очень и очень рекомендую!
Вчера, когда время слегка перевалило за обед, я начала задумываться о приготовлении ужина. В наличии имелась куриная печёнка. Очень люблю обвалять её в муке и обжарить, мммм... вкуснятина! Но стоять у плиты в такую жару!!!! Ну уж нет! И решила я приготовить пудинг из этой самой куриной печени. Надо сказать, что готовила первый раз такое. Когда вынула из формы, то младший сказал, что такое надо непременно сфотографировать. Сфоографировала:) А когда попробовали, то все единодушно согласились, что такой вкуснятиной надо поделиться со всеми. Что и делаю с большим удовольствием:) Правда пошаговых фото нет, но я надеюсь, что вы не растеряетесь:)

Продукты:
Куриная печень - 250 г;
Чеснок - 2 зубчика;
Яйца сырые - 2 шт.;
Укроп молотый (сухой) - 1 ч.л.;
Соль и молотый перец - по вкусу;
Сметана - 1 стакан.

Куриную печень промыть и очистить от всяких болтающихся плёночек и жировых ниточек. Дважды пропускаем печень вместе с чесноком через мясорубку. Эти два этапа у меня делал старший сын. (Вот ведь лентяйка - чего только не придумаю, чтоб поменьше на кухне находится).
Далее добавляем к печени сметану и укроп, посолить, поперчить и тщательно всё перемешать. У меня не оказалось нужного количества сметаны, поэтому обошлась остатками. И ещё небольшая отсебятина - добавила немного молотого мускатного ореха. Но это на любителя:) Затем в фарш добавляем взбитые в пену белки, перемешиваем и ещё раз всё взбиваем.
Смазать маслом формочки и обсыпать сухарями. Это этап тоже можно поручить кому-нибудь сделать. У меня этим с большим удовольствием занимаются средне-младшие сыновья:) Ну когда ещё легально можно будет молотые сухари в рот отправить?:)) А младший ещё и маргарин под сурдинку таскает:) Думает, что я не замечаю:))) В смазанные и обсыпанные формочки выкладываем печёночный фарш.

А дальше нужно пудинг поставить запекать. В рецепте сказано, что выпекать надо при 180* и средней скорости вентилятора около 20 минут. Это для того количества продуктов, что я указала. Но! Я брала продуктов раза в три больше, форма у меня была одна и нынешняя модель моего аэрогриля имеет только одну скорость вентилятора. Поэтому я выпекала при 140* 40 минут при закрытой крышке и ещё 18 минут без крышки. Что за крышка, спросите? А это у меня форма такая с крышкой. Она к пошлому аэрогрилю в подарок давалась, рисоварка называется. Мне в ней очень кексики нравится готовить:)

Ну и вот что в итоге получилось:
На радость детям что-то прилипло к форме:)
А это в разрезе:

Нежнятина! Вкуснятина! Очень даже вполне диетическое блюдо. Чем-то напоминает паштет, но намного-намного нежнее. Очень мне понравилось ещё и в остывшем виде на бутербродик:)

Да! Совершенно спокойно это блюдо можно приготовить и в обычной духовке. Правда с температурой и временем здесь не подскажу... Ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность деревянной палочкой.

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Печёночный паштет

Опять я о паштете:)) У нас этот паштет любим всеми: и домашними, и гостями. Пока не попадалось таких гостей, которые бы отказались от него:)) 

В моей коллекции рецептов есть довольно таки большое колличество разных рецептов печёночного паштета. Но я готовлю так, как когда-то готовила моя бабушка. В её семье тоже любили этот паштет:))) Хотелось бы сказать, что моя мама тоже готовила этот паштет, но.... Нет, не готовила моя мама этого паштета... Даже не знаю почему... Ладно, чего-то отвлеклась я от темы.

Что нам нужно: печень (говяжья или телячья) ~ 500г., масло сливочное - одна пачка, луковица репчатого лука, одна большая или две небольшие морковки, несколько горошин чёрного перца и несколько бутонов гвоздики, соль - по вкусу.

Если у вас говяжья печень, то перво-наперво очищаем её от плёнки. Легче это будет сделать если вы ополоснёте кусок печени в очень тёплой воде. Плёнка побелеет и довольно-таки легко снимется. С телячьей печени я плёнку не снимаю.

Далее режу печень на куски, которые потом будет удобно закладывать в мясорубку:

Кладу в кастрюлю. В эту же кастрюлю кладу очищенную луковицу, морковь, разрезанную на крупные куски, и перец с гвоздикой:

Если хотите, то перец с гвоздикой можете положить в марлевый мешочек (можно просто банально завязать в широкий бинт) и потом просто удалить из кастрюли. Я этого не делаю, почему - расскажу позже:) Наливаем воду так, чтобы она закрывала на 2/3 печень, солим и ставим тушить. Доводим до кипения на сильном огне, а потом переводим огонь на средний и на нём доводим печёнку до готовности.

Когда печень будет готова, снимаем кастрюлю с огня и остужаем. Лук из кастрюли можно выбросить. Если перец с гвоздикой были в мешочке, то их тоже можно выбросить. Когда печень остынет пропускаем её через мясорубку, добавляя туда и морковку - она придаст приятный цвет паштету. Я так же добавляю из кастрюли и перец с гвоздикой. Можно, конечно же, добавить и молотый, но это совсем не то. После того как всё пропустили через мясорубку - отправляем это ещё раз в мясорубку:)

Когда пропустите второй раз, то если ваш фарш получился суховат, то добавьте туда немного жидкости из кастрюли, где тушилась печень.

Теперь надо соединить печёночный фарш со сливочным маслом. Я для этого сначала смешиваю размягчённое сливочное масло с небольшим количеством печёночного фарша:

Моя бабушка, во времена когда о блендерах и слыхом не слыхивали, проделывала эту операцию вилкой. Хотя можно масло так же пропустить через мясорубку.  Когда будете второй раз пропускать печёнку. Почему моя бабушка этого не делала - я не помню, но какая-то причина у неё точно была:)

Потом соединяем наше масло с оставшимся фаршем и взбиваем миксером:

В конце бабушка всегда добавляла некоторое количество лимонного сока. Зависит от количества паштета. Но если расчитывать на наше колиКчество, то чайной ложки будет вполне достаточно. Я, если честно, не всегда добавляю лимонный сок. Если дома есть лимон - добавлю, нет лимона - не заморачиваюсь совершенно:))

Всё! Наш паштет готов:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита! 

Сырный паштет

Ещё один лёгкий в приготовлении паштетик:) И опять этот рецепт "родом из детства":) Всегда его любила. Сейчас готовлю его несколько иначе, а вот в этом году решила "детство" вспомнить и приготовить его, как раньше - из плавленных сырков. Иногда в интернете встречала этот рецепт под названием еврейского салата. Как бы он не назывался, но он мне нравится и домашним тоже нравится, так что готовится он у нас не только по праздникам:)

Берём плавленные сырки, яйца, чеснок и майонез. Пропорции такие: на один сырок - одно яйцо, чеснок по вкусу. Майонез просто, чтобы связать все компоненты, но так, чтобы жидко не получилось.

Когда будете покупать плавленные сырки (такие кирпичиками в фольге), то выбирайте те, которые потвёрже. Очень хорошим, в этом отношении, сырком раньше был "Кисломолочный". Сейчас я на наших прилавках вижу только "Волну" и "Дружбу". "Дружба" раньше была твёрже. Сейчас они стали все одинаковые.... Ну да ладно. Сырки мы будем натирать на мелкой тёрке и чтобы процесс шёл легче - слегка подморозим наши сырки, положив их в пакет и отправив в морозилку:

Не забудьте перед заморозкой снять с сырков фольгу, а то потом будет очень сложно её снимать. Сколько держать в морозилке я вам не скажу, т.к. у всех морозилки разные и морозят по-разному. Моим сыркам хватило 20-ти минут.

Сырки слегка подморозились и теперь натераем их на тёрке. На мелкой:

Потом трём яйцо так же на мелкой тёрке:

Если готовите паштет из нескольких сырков, то мой совет чередовать сырок и яйцо. И каждый раз всё перемешивать, добавив небольшое количество майонеза. Так просто будет легче перемешивать.

В конце добавляем пропущенный через чеснокодавилку чеснок и опять перемешаем наш паштет. Можно чеснок и на тёрке натереть, но чеснокодавилка проще:))

Если вы любитель блюд посолонее, то можете досолить паштет, хотя соли там и так достаточно, на мой вкус:) Украсить можно покрошенным желтком. У нас яйца в этот раз были с "белыми" желтками и слились просто с паштетом по цвету:/

Ну что я могу сказать? Получилось не плохо, но возвращения в детство не получилось. Сырки теперь намного мягче, чем были раньше и из-за этого они просто превращаются в однородную массу с яйцами, имеющую чесночный привкус. Хотя в бутерброде это по-прежнему вкусно смотрится:) Сейчас я предпочитаю этот паштет делать из сыров типа Российского, Гауда и им подобных. 

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

 

Паштет из печени трески

В некоторых источниках это блюдо ещё называется "Салат из печени трески". Но так как оно у нас намазывается на хлеб, то иначе как паштетом и не называется:) Вообще с этим рецептом я знакома столько сколько помню себя:) На все праздники, к которым на предприятиях давали праздничные заказы, у нас был этот паштет. Да ещё и не во всяких наборах такой деликатес был. Да-да! Раньше вот эта самая консерва была ооочень большим "дифцитом". Во всяком случае просто так в магазинах она не лежала. Короче рецепт этот - древность страшная.... Но вкусная:)))

Итак, берём баночку печени трески, двая яйца, 2-3 зубчика чеснока и несколько капель лимонного сока.

Перво-наперво выкладываем печень из масла в тарелку и тщательно размнаем вилкой:

Затем оооочень мелко рубим яйца:

Можно конечно же и на крупной тёрке натереть, но тогда оно, яйцо, не будет ощущаться крупинками на языке. Самое гурманское ощущение: в нежнейшем шёлке размятой печени попадается мелкий речной (яичный) жемчуг...

Добавляем пропущенный через чеснокодавилку чеснок и всё тщательно перемешиваем. В конце добавляем несколько капель лимонного сока и опять перемешиваем.

Всё, паштет готов:)

Если вы не любите чеснок или ещё по каким-то причинам не едите его, то можете попробовать сделать этот паштет и без чеснока. Тоже будет неплохо:) 

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

Паштет из лосося.

Странно - фотографировала всё и вся подробно, но именно у этого паштета оказалась только одна фотка... Хотя точно помню, что фотала... Ну да ладно, там ничего сложного вообще нет:)

Рецептом этого паштета со мной поделилась подруга "по площадке" ( с детьми гуляли вместе:) ) ещё аж почти 15 лет назад!  Это фирменный рецепт её свекрови. Вот такая история этого рейцепта:) Частенько его готовлю. В приготовлении архипростой:)

Итак, берём банку консервированного лосося, стакан грецких орехов, 100 гр. сливочного масла и 4 крупненьких зубчика чеснока.

Содержимое рыбной консервы, орехи и масло пропускаем через мясорубку, добавляем, пропущенный через чеснокодавилку, чеснок и всё как следует перемешиваем. Всё - паштет готов!:) Оригинальный и вкусный. Нам нравится:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!