Гречка с грибами.

А расскажу-ка я вам сегодня, как я готовлю гречку с грибами:) Очень вкусно, очень сытно.

Продукты: гречка; грибы; лук репчатый; вода; соль и прочие специи - по вкусу, масло растительное.

Точную меру продуктов не указываю, т.к. всегда делаю "на глаз".
Режем репчатый лук (как вам больше нравится - мелко или полукольцами) и слегка обжариваем на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла. Добавляем к луку грибы и немного потушим всё это вместе:
В данном случае присутствуют замороженные шампиньоны. Но можно использовать совершенно любые грибы - свежие, замороженные, сушеные, солёные/маринованные. Только надо помнить, что если вы решили использовать сушёные грибы, то их сначала надо замочить и немного отварить. А если вы используете солёные/маринованные, то их сначала надо тщательно промыть от рассола/маринада.
После того, как немного потушили грибы с луком (я в это время гречку промываю - минут 5), добавляем в сковороду гречку и тушим/обжариваем вместе с луком и грибами минутки три.
Потом надо добавить воду. Воды нужно столько, чтобы она закрывала гречку на два пальца:

В это же время нужно добавить соль и любимые приправы. Я иногда добавляю вот такую приправу:

Можно вместо воды добавить бульон грибной (если вы варили сушёные грибочки) или овощной. А можно и из кубиков бульонных. Но тогда надо помнить о том, что в кубиках есть соль. В любом случае лучше немного недосолить:)

Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до "ниже среднего" и готовим до польного исчезновения влаги.

Гречка готова:

Можно в гречку добавить ещё и тёртую морковку. Её кладём вскоре после лука.

Я готовлю в глубокой сковороде, но можно готовить и в кастрюле. Просто мне удобно в сковородке:) А ещё можно приготовить гречку в духовке.
Можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно и как гарнир, например, к рыбке:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Суп картофельный с грибами

Очень люблю грибы и, соответственно, грибные супчики:) Сегодня предлагаю вашему вниманию один из таких супов.

Продукты: 250г свежих белых грибов и шампиньонов (готовила этот суп и с шампиньонами, и со свежими грибами, и с сушёными, и даже с солёными - всегда вкусно); 2-4 клубня картофеля; 2 моркови; 50г петрушки (корень) (свежий корень петрушки не всегда бывает в наличии, поэтому я его заменяю на сушёный - чуть меньше столовой ложки. Можно и без него.); 1-2 луковицы (зависит от вашего вкуса и от размера луковиц); 2 помидора; 50г растительного масла; 1,65л грибного бульона; соль; зелень петрушки или укропа.

Если используете свежие грибы, то моем и очищаем их. Потом отделяем шляпки от ножек. Шляпки нарезаем соломкой и варим из них бульон. Сушёные грибы предварительно замочить на пару часов в тёплой воде, а затем отварить их в подсоленной воде. Если будете использовать солёные грибы, то сначала их тщательно промойте, а в суп положим и немного позже. Если использовать солёные грибы, то суп получится не такой наваристый, как при использовании свежих или сущёных грибов.

Мелко режем репчатый лук и обжариваем его на растительном масле.

Если используете свежие грибы, то с луком вместе обжарить и порезанные ножки грибов.

Морковь натераем на крупной тёрке и добавляем к луку, некоторое время потушим их вместе.

Если используете свежий корень петрушки, то, натерев его также на крупной тёрке, добавить вместе с морковью к луку. Если у вас кусочки сушёной петрушки, то её можно добавить к грибам при варке бульона.

Если используете сушёные грибы, то достаём уже свареные грибочки (ну может и не совсем сваренные) из бульона и режем их. И отправляем опять в кастрюлю.

Картофель чистим, нарезаем как для супа и кладём в сковороду к луку с морковью.

Когда картошка будет наполовину готова - отправляем овощи из сковороды в кастрюлю с грибами и продолжаем варить до полной готовности картошки и грибов.

Если вы используете солёные грибы, то кладём их вместе с овощами в кипящую воду.

Не забудьте попробовать на предмет соли - может на ваш вкус надо ещё посолить. Если вы любитель супчиков поострей, то добавьте 2-3 раздавленных горошины чёрного перца. Я использую сушёную петрушку, которую измелчаю в блендере, и добавляю её в суп именно на этом этапе. Проще конечно положить просто сушёную ещё в самом начале, но у меня за столом сидят иногда такие Шерлоки Холмсы, что просто феноменальным образом находят эту самую петрушку и выуживают её из тарелки. Не люблю когда ковыряются в тарелках, а посему иду на разные хитрости:) Петрушку не найти, а вкус свой она придаёт.

За пару минут до готовности добавляем к супу дольки свежих помидоров. Но можно и без них.

Подавать суп лучше с зеленью:)Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Грибная икра

А не приготовить ли нам сегодня икру? Грибную:)

Мелко режем репчатый лук и натираем на тёрке небольшую морковку:

Морковку можно натереть как на крупной, так и на мелкой тёрке. Как вам больше нравится. А можно и совсем без морковки обойтись:)

Лук и морковь выкладываем на сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем до золотистого цвета: 

Мелко режем грибы

и на другой сковороде тушим до готовности. Тушить грибы рекомендуется в собственном соку, но если вдруг  с "собственным соком" напряжёнка, то можно добавить немного воды или грибного бульона.

После того как грибы приготовились перемешиваем их с обжаренным луком. Солим и перчим по вкусу. Можно посыпать икру мелко нарубленным зелёным луком.

Блюдо можно использовать для холодного стола, а можно просто намазать на хлеб:)

Икру можно приготовить не только из свежих (замороженных) грибов, но и из солёных (маринованых), и из сушёных. Если готовите из солёных, то сначала надо их тщательно промыть. Сушёные предварительно замачиваем и отвариваем до готовности. А дальше мелко их режем и соединяем с поджаренным луком.

Продукты: 400г свежих грибов (солёных (маринованых) - 200г, сушёных - 50г), 1 луковица, 1 небольшая морковь, 1-2 столовых ложек растительного масла, соль, перец, зелёный лук по вкусу.

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

Блинчики пивные

Ну да, я знаю что вы скажете! Вечер последнего дня масленицы, а она тут со своими рецептами блинов! Прощения прошу, но были причины по которым не смогла выложить эти рецепты раньше. Может кто из-за разницы во времени и успеет ещё в эту масленицу приготовить. А кто-то, может, и в копилочку рецептиков сохранит:)

Зато я вам сразу два рецепта блинчиков дам. Оба готовятся с использованием пива, но немного отличаются по вкусу.

Первый рецепт. Надысь копалась в своих рецептах и наткнулась на рецепт блинчиков с грибами. Так как я грибы люблю практически любые и в любом виде, то не заинтересовать меня это не могло:)  Прочитала, что необходимо для блинчиков, сходила в магазин за недостающими компонентами, а именно - пивом, и замутила блинчики:)  А заодно решила опробовать новую, специально-блинную, сковородочку. Вот такую:

Нам понадобится: мука - 150г; яйца - 2шт.; пиво светлое - 2 стакана; молоко - 3 ст. ложки;, растительное масло - 2 ст. ложки; грибы - 100г; масло топлёное - 1 ст. ложка; соль, сахар - по вкусу; сметана.

Всё очень просто:) Из  муки, молока, пива, яиц, соли, сахара, растительного масла готовим тесто. Тесто получается жидким - не пугайтесь:) В тесто добавляем мелко порезанные грибы:

Грибы можно использовать любые. Я предварительно сварила опята. Можно использовать и консервированные. Только предварительно солёные или маринованные промойте от рассола.

А дальше выпекаем блинчики:) Смазываем сковороду маслом и наливаем половником тесто. Поджариваем блинчик с одной стороны:

Переворачиваем и поджариваем с другой стороны:

А когда блинчики готовы - подаём их со сметаной:

Надо сказать, что я первый раз готовила блинчики с пивОм. Мне понравилось:) И домашним понравилось. Но так как готовилось "на пробу" - блинов оказалось мало:))) В качестве "наполнителя" в тесто можно добавть не грибы, а, например, поджареный лук. Или готовить эти блинчики с припёком. Или вообще ничего не добавлять к тесту, а потом завернуть в блинчики какую-нибудь несладкую начинку. А можно и безо всего - тоже вкусно:)))

А по второму рецепту готовила блинчики сегодня на завтрак. Пива чего-то многовато купила... Надо было использовать:) Так как принцип приготовления тот же самый, то я вам просто рецептуру напишу. Фотографий не делала:)

Берём 1 стакан муки, 2 стакана пива, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовую ложку сметалы, 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Из всех этих продуктов замешиваем жидкое тесто и выпекаем блинчики. 

Блинчики по обоим рецептам получается тоненькие, нежные, вкусные! Блинчики по второму рецепту больше подходит для сладких начинок. Кстати в рецепте и советовали начинить их сладкой творожной начинкой. Но мы со сметаной и со сгущёнкой их умяли:))

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

Куриный салат с лечо

Вы наверное думали, что я сегодня опять буду рассказывать о паштете? А вот и не угодали!:))) Сегодня буду про салат. Этот рецепт я нашла в инете где-то лет 6 назад. Попробовали. Понравился и теперь он всегда присутствует на нашем праздничном столе:) Сегодня расскажу вам про него.

Итак, в оригинале нам потребуется: 2 варёные куриные грудки, 4 сваренных в крутую яйца, банка лечо, банка консервированных грибов, майонез. Честно говоря давно уже не придерживаюсь этих пропорций, но точно помню, что 500гр банки грибов хватало:) 

Сейчас я сама подготавливаю и грибы и перец для этого салата. Да, должна отметить, что потом встречала много похожих салатов с разными названиями. Отличало их только одно - разный способ приготовления грибов: в собственном соку (шампиньоны), маринованные, солёные, жареные (с луком и без), просто варёные. Я делаю так: отвариваю опята в подсоленной воде с лавровым листиком и парой горошин душистого перца(пробовала разные грибы в конце концов остановилась именно на опятах) накануне приготовления салата. Откидываю на дуршлаг и даю стечь воде. Остужаю (можно просто промыть в холодной воде). Добавляю немного растительного масла и пропущенный через пресс чеснок. Складываю в банку и отправляю в холодильник до того времени пока не начну готовить салат.

Для салата нам понадобится лечо. За некоторое время до начала приготовления, лечо надо будет вылить в дуршлаг, чтобы стёк соус, а перчик остался. Для приготовления нам понадобится именно сам перчик. Если вы купили лечо, где перец разрезан просто на четвертинки, то надо будет порезать его полосками. Можно так же использовать и маринованный перец. Последнее время его и использую:) Обычно осенью пару баночек консервирую именно с этой целью. Но  в этом году что-то не сложилось. Поэтому использовала своё же лечо. Я ещё при его приготовлении режу перец. И соус у меня получается гуще, чем у магазинного, так, что после "отстойки" стекает только водянистый сок, а гуща от сока остаётся. Получается вкусно:) Сейчас посмотрела - оказывается я не писала в Кладовочке как готовлю это лечо... Не порядок, надо будет исправиться:)

Приступаем к готовке салата. Режем куриное мясо и яйца, достаём из холодильника грибочки. Советую положить сразу все продукты в подсобные мисочки-тарелочки, чтобы было удобнее "слоить" наш салат:

Майонез лучше взять в пакетике. Срезав у пакетика уголочек будет удобнее смазывать слои майонезом. 

Теперь берём подходящую салатницу и начинаем "слоить". Мою "подходящую" салатницу незадолго до переезда разбил младшенький:( А так как пока нет мебели на кухне и хранится практически вся кухонная утварь в коробках, то новую пока и не покупаю. А салат "слою" в форме для выпечки:))  Вернёмся к самому салату:) Первыми слоем выкладываем грибы и смазываем его майонезом:

Вторым слоем идёт курица+майонез:

Дальше выкладываем лечо и НЕ смазываем его майонезом. А вот дальше идут яйца+майонез:

И так выкладываем пока не закончатся подготовленные продукты или место в салатнице:) Последний слой у нас получается яичный с майонезной сеточкой:

А дальше салат надо поставить в холодильник и дать ему настояться хотя бы часик. Надеюсь, что когда вы попробуете этот салат, он тоже станет одним из ваших любимых:))

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!

Ленивые голубцы с грибами.

Мда.... Наготовила вчера большую кастрюлю этих самых голубцов. Думала, что поужинаем и что-то ещё останется на завтрак. Ну чтоб с утра особо с готовкой не заморачиваться. Ага! Смели всё! Давно не готовила эти голубцы, вот и соскучились:))

Готовится просто. Никаких точный пропорций нет. Всё на глаз и на вкус:)

Итак, продукты: капуста белокочанная, рис, грибы, соль, специи.
Готовим:) Шинкуем капусту, лучше не длинной лапшой, а как-то покороче. В кастрюлю наливаем немного подсолнечного масла и выкладываем нарезанную капусту. Накрываем крышкой и, пока убираем на столе после шинковки капусты, эта самая капуста немного тушится. Добавляем к капусте рис. Тоже всё на глаз и вкус: если хотите, чтобы была капуста с рисом, то риса кладём немного; хотите, чтобы получился рис с капустой - риса побольше. Перемешали и наливаем воду. Сразу много воды не лейте. Рис, конечно же, будет забирать воду. Лучше потом долить воды. Если сразу много нальёте, то рискуете в итоге получить кашу. Закрыли крышку, уменьшили огонь до среднего и оставили всё это дело тушиться. Пока подготовим грибы. Я их заранее варю, но можно и свежие. Только не забудьте их помыть и почистить:) Грибы можно брать любые. Если беру свежие шампиньоны, то не отвариваю их. Грибочки порезали и добавили к нашим голубцам. Перемешали, посолили и добавили специи. Кто какие любит с грибами или капустой. Я кроме соли добавляю немного тёртого мускатного ореха. Можно ограничиться только одной солью. Ну а дальше тушим всё это до готовности под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать и следить за водой - может подлить требуется:) Можно сюда же добавить немного томатной пасты, но это уже ближе к окончанию готовки.

Готовьие, пробуйте, надеюсь вам понравится:) Приятного аппетита!:)

Грибное ризотто

Варила я намедни куриное мясо для мясного хлеба . Остался куриный бульон. Выливать жалко, суп уже есть. Не варить же ещё один:) И тут я вспомнила, что в одном из недавних номеров "Школы гастронома" (а именно №17, сентябрьский) видела рецепт грибного ризотто. Вот там для приготовления и необходим грибной бульон. Ну чтож:) Грибочки мы любим:)

Тааак, смотрим, что надо для этого блюда. Рис арборио. Хм... что-то не обращала внимания в магазинах на такой сорт риса, но на картинке готового блюда рис кругленький. Так что возьмём обНычный краснодарский круглый рис:) Дальше.... сухие белые грибы. Мдя. Старые запасы закончились, а новых пока дедуля не привёз. Но у меня в морозилке лежит пакетик замороженный грибов под названием "Грибное ассорти" Дары от Потапыча. Или просто От Потапыча. Написано, что в пакете лежат маслята, белые, рыжики и лисички. Ну что ж подойдёт:) Луковица. Ну это завсегда в доме имеется:) Тёртый пармезан. Пармезана нэт, но в холодилнике лежит кусочек мраморного сыра. Горячий бульон. Ну из-за него это и готовим:)) Белое сухое вино... :/ Да, с вином у нас в доме, особенно с белым, завсегда напряг. Но у меня стоит в холодильнике бутылочка яблочного вина. Правда оно не тянет на сухое, но зато почти белое:) Однажды в рецепте какого-то блюда, где при его приготовлении использовалось приличное количество вина, прочитала рекомендацию, что, мол, если блюдо будут есть дети, то вино замените на виноградный сок. Частенько использую это в блюдах, где в рецептуре есть вино, а дома вина нет:) Ага, тут ещё свежие лисички нужны. С этим тоже напряг, но есть замороженные опята:) Ну что ж приступим.

Предлагается лисички вымыть и крупно нарезать, а потом обжарить в 1ч.л. сл.масла, минут 7. Я сначала слегка отварила замороженные опята, слила воду, немного обсушила их и обжарила:
Откладываем лисички (опята в моём варианте) в сторону. Белые сухие грибы надо тщательно промыть в тёплой воде. Своё замороженное ассорти я положила в кастрюлю с тепловатой водой, чтобы грибы разморозились.
Лук мелко режем

и обжариваем до мягкости в оставшемся (50г) масле, не давая подгорать, 5 минут.

Добавляем рис и готовим, помешивая, ещё 2 минуты. Влить сухое вино и готовить ещё 4 минуты. Кладём сухие грибы, перемешиваем и готовим ещё 2 минуты.

Как помните у меня были не сухие белые грибы, а замородженное ассорти. Оно у меня разморозилось я его порезала и положила в рис.
Вливаем 1 половник бульона и готовим, помешивая, пока бульон не впитается. Впитывается быстро, так что далеко не уходите:) Так и продолжаем готовить, подливая бульон по половнику и каждый раз давая ему полностью впитаться. Да, готовится всё это при открытой крышке на среднем огне. И всё время помешиваем, чтобы не подгорело;) Когда почти весь бульон уже израсходуете, то советую попробовать ваше ризотто на предмет досола. Если надо, то досолить. Мне хватило того, что бульон был уже посолен.

Когда весь бульон впитается, накрываем сковороду крышкой и снимаем с огня. Даём постоять 1 минутку. Добавляем лисички (опята в моём варианте) и пармезан (мраморный сыр у меня), опять накрываем и оставляем минутки на 3-4.

Затем всё это перемешиваем и подаём к столу. Ризотто пронто! Как велела говорить Сиеста Васильевна :))

(Укропчик - это дополнение от сыновей; у них так - если есть укроп, его надо добавлять везде:))) )

И пусть те, кто опоздал потом жалеют об этом:))

Ну что я могу сказать по поводу этого блюда? Получилось вкусно:) Детям понравилось и это показатель:)) Муж такие блюда не ест в принципе, поэтому ему никто и не предлагал, хотя он утверждал, что пахнет очень и очень вкусно. Это тоже показатель:))

Немножко поворчу.... Когда открывала грибное ассорти, ожидала, что обещанные грибы (маслята, белые, рыжики, лисички) буду хотя бы в приблизительно равных частях. Здесь были в основном рыжики, парочка кусочков белых, величиной с перепелиное яйцо и половинка шляпки маслёнка. Лисичек замечено не было:/ Больше я от этого Потапыча ассорти брать не буду. Но вот с беленькими, ну на худой конец с подберёзовиками-маслятами-и чем-то подобным, обязательно приготовлю. Думаю, что получится ещё вкуснее:))

Про бульон. Думаю, что вполне можно использовать бульон, приготовленный из кубика. Или даже грибной бульон. Тогда получится полностью постное блюдо.

Оригинальный ключ:

300г риса арборио;

20г сухих белых грибов;

200г свежих лисичек;

1 луковица;

20г тёртого пармезана;

50г +1ч.л. сливочного масла;

1,5 л горячего куриного бульона;

4 ст.л. белого сухого вина;

соль по вкусу.

Написано, что эти продукты расчитаны на 4 порции. Это на четверых голодных мужикофф:)) Большие порции:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!