Борщ с грибами

Да-да, именно борщ! Если вы ещё не знаете - с грибами можно приготовить практически любой суп:) Сегодня у нас борщ.

Продукты: 50 г сухих грибов; 2 л грибного бульона; 2 свёклы; 4 картофелины; 1/2 кочана белокачанной капусты; 2 моркови; 2 луковицы; 30 г корня петрушки; 4 ст.л. томатной пасты; 2 помидора; 3 ст.л. растительного маста; лавровый лист; чёрный перец горошком; соль.

Сушёные грибы замачиваем на несколько часов в холодной воде, а потом отвариваем в этой же воде. Грибы вынимаем, бульон процеживаем - на нём мы будем варить наш борщ. Можно использовать и бульонный кубик.
Свёклу отвариваем до полуготовности, очищаем и нарезаем соломкой. Или натираем на крупной тёрке. Морковку чистим и также нарезаем соломкой (или на тёрке:) ). Лук очищаем и нарезаем тоненькими полукольцами. Если не любите ощущать лук в супе, то меленько его нарежьте.
В сковороду наливаем растительное масло и выкладываем туда свёклу, морковь, лук, томатную пасту, порезанные помидоры и, натёртый на крупной тёрке, корень петрушки. Я, обычно, пользуюсь сушёным корнем петрушки, который измельчаю в блендере. Вот такого молотого я добавляю около 1 ч.л. Накрываем крышкой и всё это тушим на небольшом огне, время от времени помешивая, чтобы не подгорело.
В кастрюле доводим до кипения грибной бульон и выкладываем туда порезанную капусту - пусть варится:)

Кстати, не надо чтобы суп очень сильно кипел. Быстрее он от этого не сварится:) Так что должно быто ровное кипение на среднем огонёчке.

Когда капуста будет почти готова, подкладываем к ней порезанные грибы (у меня в это раз были замороженные опята, которые я предварительно отварила):

картошку:

и овощи, которые тушились у нас в сковороде.
Добавляем перец горошком. Его лучше предварительно немного раздавить плоской стороной ножа. Варить ещё 5-7 минут. Посолите, если нужно. Когда овощи все сварились - выключаем плиту и добавляем в суп лавровый лист и натёртый на тёрке сладкий перчик:

И пусть суп постоит на плите ещё минут 5. А вы пока тем времнем можете накрыть на стол и порезать зелень для супчика.

В тарелочку хорошо добавить зелень. Это Симина тарелка, он у нас зелень ест "в прикуску":) Любители могут добавить чесночок. Ну а те, кто не постится может добавить к супчику сметанку:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Фаршированные сушки.

Обнаружила, что количество моих постоянных читателей уже перешагнуло отметку "100". Радостно, что кто-то читает о моих скромных подвигах на кухне. Ещё радостней, если это кому-то пригождается:) Цифра, которая заслуживает, чтобы её как-то отметили. А как? Конечно же рецептом!:) Ничего супер-пуперского у меня в архивах нет, но вот интересное блюдо обнаружила. Делюсь с вами впечатлениями, а заодно и приготовлением.
Блюдо под названием "Фаршированные сушки (баранки)" мне на Поварёнке попадалось не единожды. И даже не дважды/трижды. Многократно! Заинтересовало. Решила приготовить:)

Продукты: сушки - 0,5 кг; молоко - 0,5 л; фарш (любой); майонез; сыр.

Фарш я готовила из 0,5 кг свинины. А вообще можно любой любимый фарш использовать. Сушки у меня попались ванильные (что сын купил, то и использовала), а вообще в рецептах попадались и ванильные, и простые, и горчичные... Короче любые можно использовать. В одном рецепте даже баранки были:)
Замачиваем сушки в молоке. Время от времени перемешиваем их и следим за тем, чтобы они сильно не размякли.
Тем временем приготовим фарш:

Сушечки у нас немного размякли. Пришло время выкладывать их на противень. Застилаем противень фальгой... Отошла куда-то на минуточку, а тут...

Это младшая кошка. На фото ей 5 месяцев. Довольно общительная и оооочень любопытная. Ей до всего есть дело. Вот решила лично проверить что такое там мама собралась делать. И её совершенно не потревожило то, что старший сын взял и куда-то понёс её:

Мда:) Мусю согнали, смазали фальгу растительным маслом (совсем чуть-чуть). Выкладываем сушки. В сушки кладём фарш:

Следя за моими приготовлениями, самый привередливый сынуля, Миша, заявил категорически, что он ЭТО есть не будет. "Ну и не ешь. Нам больше достанется!" - ответили ему остальные. Так что выложила на противень несколько простых котлеток для главного Привереды:) И в духовку. Минут через 15 я их достала и положила на каждую сушку по ложечке тёртого сыра с майонезом. И опять в духовку.

В общей сложности они у меня в духовке готовились где-то около получаса при 180*.
Получилось очень оригинально и вкусно.

То что сушки были ванильными ни коем образом не портило вкусовых ощущений. Понравилось всем. Даже наш привередник уплетал фаршированные сушки за обе щеки:))) Сушки довольно мягкие. Я честно говоря, боялась, что они суховатые будут. Нет, ни сколько! Всё очень замечательно и без труда кусается и жуётся:) Даже на следующий день сушки были вкусные. Холодные:)))

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Пирожки и булочки с наполнителями.

"С какими такими наполнителями?" - спросите вы. А вот читайте дальше и сами всё поймёте:)
Это , вобщем-то, и не рецепт даже. А просто некоторые идеи. Пирожки у нас жареные, а булочки - печёные:)
Для пирожков я делаю тесто как для беляшей. И подмешиваю туда "наполнители". Например зелёный лук:
А вообще туда много чего намешать можно: репчатый обжаренный лучок, зелень любимую, морковку, капусту, грибочки. Да всё, что придумаете! Только не делать их пирожками с начинкой, а именно вмесить это в тесто.
Ну а дальше просто: отщирываем кусочки теста и выкладываем их на сковородку с разогретым растительным маслом и обжариваем сначала с одной стороны,

А потом и с другой стороны:

Я, когда обжариваю пирожки со второй стороны, накрываю сковороду крышкой. Так они лучше пропекаются внутри.

Теперь про булочки:)

Булочки с изюмом знаете? Вот тот же самый принцип:) Замешиваете своё любимое дрожжевое тесто и добавляете в него "наполнители". Например разные сухофрукты:

Или семечки:

Тот же самый изюм, дроблённые орехи, мак, ту же самую морковку или капусту. Ну или что ещё придумаете:)

Дальше можно отрезать от теста кусочки (не очень большие), сформировать из них круглые булочки, уложить их на смазанный маслом противень, дать немного подойти на противне, смазать растительным маслом или крепким чаем и выпекать в духовке до готовности.
Я, честно говоря, так не заморачиваюсь. Лентяйка, наверное:) Я делаю так: разрезаю тесто на кусочки с куриное яйцо, укладываю их плотненько в форму, смазываю растительным маслом и выпекаю до готовности. А потом разделяю их. Они, конечно же, не получаются ровненькими и гладенькими, но вкус у них не меняется:) Семья сметает их и в таком виде:)

Конечно же, если я буду ждать гостей к чаю, то уж постараюсь сделать их красивенькими. Хотя и так они весьма оригинальны:))

Про формы. Я пользуюсь разъёмной формой, силиконовой круглой. А если их не хватает, то и сковорода идёт в ход. Можно использовать формы для запеканок.

Тесто можно делать любое дрожжевое. Наверняка у вас есть какой-нибудь любимый рецепт. Сейчас пост, поэтому я готовлю постное, не сдобное, тесто. Взяла за основу тесто для простого хлеба.

Рецепт "простого" хлебушка: дрожжи - 2 ч.л.; мука пшеничная - 600 мл; соль - 2 ч.л.; сахар - 2 ст.л. (для булочек кладу 3 ст.л.); масло растительное - 2 ст.л.; вода - 360 мл.

Это у меня рецепт для хлебопечки, она и замешивает:)) Замешиваю в режиме "пицца".

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Кукурузный хлеб.

Когда я первый раз готовила этот хлеб, то ребятня, увидив что я закладываю в хлебопечку, состроила некую непонятную гримасу на лице и задала вопросец:"Ты с ЭТИМ собираешься готовить хлеб???" Потом, когда хлебушек был разрезан, реакция была другая:"Ух ты! Какой прикольный получился!" Ну и после дегустации был вынесен вердикт:"Готовить чаще!" Чем, в-общем, и занимаюсь периодически:) А теперь и вам решила предложить попробовать такой хлебушек.

Продукты: дрожжи - 2 ч.л.; мука пшеничная - 300г; мука кукурузная - 4 ст.л.; соль - 1 ч.л.; сахар - 1 ст.л.; молоко сухое - 2 ст.л.; масло - 1 ст.л.; кукуруза консервированная - 0,5 ст.; яйцо+вода до 240 мл.

Если нет сухого молока, то вполне можно заменить на обычное молоко. Его тогда вместо воды наливаем. В рецепте не было уточнено какое конкретно масло нужно, так что я когда растительное наливаю, когда сливочное, а иногда и маргарин кладу. Так что это не существенно. Обращаю ваше внимание на то, что продукты я указала в той последовательности, в которой их надо закладывать в мою хлебопечку. Вы ориентируйтесь на свою. Размер буханки - средний; режим выпечки - основной.
Вот такой вот он получается на внешний вид (цвет корочки у меня поставлен на "светлый"):
А вот так - в разрезе:

Зёрнышки кукурузы очень прикольны и на вид, и на вкус:)

Без хлебопечки тоже можно приготовить такой хлеб. Нужно из данных продуктов приготовить тесто. Опарным или безопарным способом. Потом выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке до готовности.

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Гречка с грибами.

А расскажу-ка я вам сегодня, как я готовлю гречку с грибами:) Очень вкусно, очень сытно.

Продукты: гречка; грибы; лук репчатый; вода; соль и прочие специи - по вкусу, масло растительное.

Точную меру продуктов не указываю, т.к. всегда делаю "на глаз".
Режем репчатый лук (как вам больше нравится - мелко или полукольцами) и слегка обжариваем на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла. Добавляем к луку грибы и немного потушим всё это вместе:
В данном случае присутствуют замороженные шампиньоны. Но можно использовать совершенно любые грибы - свежие, замороженные, сушеные, солёные/маринованные. Только надо помнить, что если вы решили использовать сушёные грибы, то их сначала надо замочить и немного отварить. А если вы используете солёные/маринованные, то их сначала надо тщательно промыть от рассола/маринада.
После того, как немного потушили грибы с луком (я в это время гречку промываю - минут 5), добавляем в сковороду гречку и тушим/обжариваем вместе с луком и грибами минутки три.
Потом надо добавить воду. Воды нужно столько, чтобы она закрывала гречку на два пальца:

В это же время нужно добавить соль и любимые приправы. Я иногда добавляю вот такую приправу:

Можно вместо воды добавить бульон грибной (если вы варили сушёные грибочки) или овощной. А можно и из кубиков бульонных. Но тогда надо помнить о том, что в кубиках есть соль. В любом случае лучше немного недосолить:)

Накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до "ниже среднего" и готовим до польного исчезновения влаги.

Гречка готова:

Можно в гречку добавить ещё и тёртую морковку. Её кладём вскоре после лука.

Я готовлю в глубокой сковороде, но можно готовить и в кастрюле. Просто мне удобно в сковородке:) А ещё можно приготовить гречку в духовке.
Можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно и как гарнир, например, к рыбке:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Монастырская закуска.

Люблю иногда заглядывать в отдел магазина, где продают готовые салаты. Нет, что вы! Я ни разу не любитель этих салатов! Просто иногда там можно найти что-то интересненькое. Однажды таким интересненьким стала "Монастырская закуска". Купила немного на пробу, чуть подкорректировала по своему вкусу и теперь частенько готовлю такой салатик. Предлагаю его и вам попробовать:) Количество продуктов всегда беру на глаз и на вкус.

Продукты: картофель варёный; лук репчатый; грибы; филе сельди; лук зелёный; соль; масло растительное.

Режем меленько репчатый лук:
Если он очень горький, то можно ошпарить его кипятком.
Далее к луку режем картошечку:

Потом грибочки:

Про грибы. В этот раз делала с консервированными шампиньонами. Больше понравилось с опятами. Я их обычно подготавливаю, как в этом салате. А, в принципе, можно любые грибочки использовать. На ваш вкус.
Далее не очень крупно режем филе селёдочки:

Всё перемешиваем. Подсаливаем, если нужно. Кому хочется может и подперчить. Добавляем мелкопорезанный зелёный лучок и заправляем всё посолнечным маслом. Лучше деревенским, которое семечками пахнет.
И вуаля! - прошу к столу:)

Магазинный салат был заправлен майонезом. Не, ну, конечно, можно и майонезом.... Но он весь вкус переиначит. Лучше с маслицем!:)

Этот салатик можно и в нынешний, Петров, пост вкушать:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Малосольные огурчики за 10 минут.

Началось с того, что вчера в рассылке с сайта "Хорошая кухня" я получила рецепт сухой засолки огурцов. В пакете. А потом я пошла на Поварёнка что-то там поискать. Я уже не помню, что конкретно я собиралась там искать, т.к. мне три раза попадались разные варианты сухой засолки. "Ну, - думаю - надо пробовать!" И попробовала:) Теперь хочу и с вами поделиться.

Продукты: огурцы - 0,5кг; соль - 1-1,5ч.л.; укроп - пучок; чеснок - 3 зубчика.

Всё предельно просто: огурцы моем, срезаем попки и разрезаем на 4-8 частей (если маленькие, то на 4 части, если большие - 8). Складываем в банку с крышкой. У меня есть такая большая пластмассовая банка на 1,5л с завинчивающейся крышкой. Но можно всё это делать и в пакете. Проверьте только, чтобы в пакете не было дырочек. Туда же добавляем мелкопорезанный укроп и чеснок. Чеснок лучше порезать, а не пропустить через чеснокодавилку. Всыпать соль. Закрыть крышкой банку (или завязать пакет) и как следует всё перемашать, встряхивая содержимое банки (или пакета). И убираем всё это дело в холодильник.
Автор рецепта утврждала, что через 10 минут готовы молосольные огурчики. Не знаю как через 10, но вот через 40 минут (просто первый раз попробовала) были очень и очень вкусные. Делала уже в одиннадцатом часу вечера - утром огурчики были просто изумительные на вкус - настоящие молосольные. Это они часов 7 постояли в холодильнике. А потом основной народ проснулся и я вспомнила, что не сфотографировала.... Вот только остаточки и успела запечатлеть:)
Были варианты с засолкой целых огурцов. Собираюсь обязательно попробовать и целые так засолить. А вообще быстро, удобно, т.к. не надо кастрюлю ставить (у нас меньше как-то и не получается:) ). А потом в этом рецепте нет зависимости от "засолочного букета". Ему пока время не пришло, а огурчиков молосольных хотца!:) Хочу ещё поэксперементировать с разными травками-добавками.

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)
Приятного аппетита!

Жареный хлебушек

Вот у вас бывает так, что хочется чего-нибудь вкусненького (например к чаю), а возиться с выпечкой не очень хочется? Вот и у меня такое бывает:) И на этот случай у нас есть Жареный хлебушек. Именно "хлебушек" называют его мои дети. Потому что "жареный хлеб" - это просто положили хлеб на сковороду с маслом и обжарили. А этот... Но всё по порядку:) Кстати очень хорошая идея для быстрого завтрака:)

Итак, нам понадобится: батон хлеба (лучше немного чёрствый); два яйца; стакан молока; сахар по вкусу; растительное масло для жарки.

Хлеб нарезаем обычными кусками. Яйца разбиваем в глубокую тарелку (или небольшую миску), добавляем сахар (много сахара не кладите, а то потом хлебушек будет подгорать), взбиваем слегка вилкой:

Добавляем стакан молока и тщательно перемешиваем. На разогретую сковороду наливаем растительное масло (как будто оладушки жарите). Берём кусок хлеба и окунаем в яично-молочную смесь:

Выкладываем на сковородку и обжариваем с двух сторон до симпатичной корочки:

Ну а потом всех зовём пить чай с жареным хлебушком. А можно и молоко:

Кстати из хлебушка можно и бутерброды делать. На ваш вкус:) Я, например, люблю такой хлеб с сыром:)

Наверняка я не открыла Америки с этим рецептом, но вдруг, кто-то ещё такого не знает. Или забыл:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Пивной хлебушек

Нашла на Поварёнке рецептик пивного хлебушка. Заинтересовал он меня и решила я испечь такой хлебушек. Тем более, что уже купила пиво для горчичного хлеба:))
Хлебушек получился нежный, вкусный. Ммм... Да что я вам рассказываю - пеките и пробуйте!:)
Я делала в хлебопечке, хотя рецепт был не для хлебопечки.

Продукты: дрожжи сухие - 2 ч.л.; мука - 400 г.; соль - 1,5 ч.л.; сахар - 3,5 ст.л.; молоко сухое - 2 ст.л.; масло сливочное - 2 ст.л.; пиво светлое - 260 мл; семечки (подсолнечника или кунжутные) - 1/3 ст.

Я написала продукты в той последовательности, в которой закладываю в свою хлебопечку, а вы ориентируйтесь на свою. Молока сухого у меня не оказалось (скончалось как-то неожиданно), так что я без него готовила. Размер "М", корочка средняя. Вот такой красавец получился:

А это в разрезе:

Очень вкусный! Если нет хлебопечки, то приготовьте тесто опарным способом и выпекайте хлеб в духовке. Он стоит того:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Пшённый горшочек

Однажды захотелось мне пшёнки. Ну вот требовал организЬм пшённой каши. Причем не молочной. И даже не сладкой. Мдаааа... озадачил он меня своими желаниями. Прислушившись повнимательнее к желаниям своего организма я поняла, что он ещё и в горшочке требует это всё приготовить. Да ещё и с мясом. Есть над чем призадуматься:) Итак имеем в желаньях пшённую кашу с мясом в горшочке. Ну что жжжж... попробуем.

Берём 5-6ст.л. пшена на один горшочек. Тщательно промываем:
Из "мяса" в холодильнике оказалась только ветчина. Порезала её некрупно, перемешала с пшеном. Добавила остатки сметаны (2ст.л.получилось) и столько же майонеза.

Можно положить только сметану или только майонез. Перемешала. Захотелось какой-нибудь яркой нотки в жёлтом пшене. Чистить и тереть морковку было лениво и поэтому сыпанула туда сушёную.

Перемешала и выложила в порционный горшочек. Добавила стакан кипятка. Солить не стала, т.к. ветчина была достаточна солоноватой + майонез. На мой вкус соли оказалось достаточно.

Поставила в духовку на 40 минут. Потом выключила духовку и горшочек постоял в остывающей духовке ещё полчаса. Не потому, что так было задумано, просто были другие дела и дегустировать не было времени:))

Оказалось очень вкусно! Пшёнка была вся распаренная и тем не менее не слипшаяся. Я решила, что в следующий раз всенепременно попробую с мясом.

Случай представился буквально через день:)
Немного куриной грудки порезала небольшимим кусочками. Добавила пшено. Теперь уже свежую тёртую морковку:) И 4 ст.л. майонеза. Должна сказать, что в первом горшочке меня не совсем устроил слегка кисловатый вкус сметаны. В принципе вкус не плохой, но вот мне что-то не очень...:) Поэтому в этот раз добавила только майонез:

Перемешала. Выложила в горшочек. Захотелось добавить нотку лука, но вот обжаривать для одного горшочка.... Взяла маленький кубик "Крошка лук", растворила его в стакане кипятка и залила этот бульон в горшочек:

И опять в духовку (180*С) на 40 минут. Когда было готово - положила кусочек сливочного масла и перемешала:

Пальчики оближешь, язык проглотишь!!!:)) Можно подавать и в тарелке, посыпав зеленью, но из горшочка оно намного вкуснее!:))

Правда когда буду делать в следующий раз, то буду брать не грудку, а тёмное куриное мясо. Грудка всё-таки суховатое мясо. Мясо с голени (или хотя бы с куриного бедра), будет намного вкуснее. На мой вкус:))


Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:)

Приятного аппетита!

Кекс "Дачный"

Позвонила как-то сестра:"Приеду" - говорит. Сестре мы всегда рады:) Да вот к чаю ничего интересного не оказалось... Ну, думаю, испеку кекс. Кексы я просто очень люблю, не говоря уж о моей семейке:)) Эээээ... чегой-то там везде молоко требуется, а у меня его-то и нету, а в магазин бежать, честно сказать, лениво было... И тут попадается мне на глаза рецептик "Дачного" кекса. Там тоже нужно молоко, только сгущенное:) А сгущенного у меня есть! И многА!:)) Ну что, печём?:)

Продукты: 400г сгущенного молока; 200г пшеничной муки; 20г сахарного песка; 15г пищевой соды; 100мл воды; 20мл столового уксуса (10%-го); 2 яйца.

Яйца разбиваем в глубокую миску и слегка взбиваем при помощи вилки с сахаром. Далее по рецепту нужно в тёплую воду добавить уксус и погасить в этой смеси соду. Я не очень люблю пользоваться содой и гасить ей уксусом... Предпочитаю пекарский порошок или разрыхлитель. Поэтому в яичную смесь добавила тёплую воду и разрыхлитель и опять слегка смешала:
Вылила водно-яичную смесь в форму хлебопечки. Туда же вылила банку сгущенного молока:

Добавила муку:

В принципе можно больше уже ничего и не добавлять. А можно добавить изюм, орехи. Я добавила горсточку порезанного сушенного кизила:

В моей хлебопечке нужно сначала закладывать сыпучие продукты, а уж потом жидкости. И я обычно слежу за этим порядком. А тут что-то вспомнила про это когда ведёрко уже в хлебопечку ставила... Но всё хорошо перемешалось:)

Устанавливаем програму замеса бездрожжевого теста. У меня это происходит в программе "Пельмени":)

После того как тесто будет готово, устанавливаем программу выпечки на 1ч.20мин. (я забыла сразу сфотографировать, так что уже две минуты прошли:) )

После выпечки кекс вынимаем из формы, немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Подождём когда ещё немного остынет и режем на кусочки:

А тут как раз и сестрёнка подъхала и мы сели пить чай:)

Кекс получился очень нежным, как и все кексы, которые готовятся в хлебопечке:) С приятным привкусом варёной сгущёнки. Кусочки кисленького кизила очень приятно оттеняли сладость кекса.

Если у вас нет хлебопечки, то это совсем не повод не попробовать "Дачный" кекс. Просто смешайте все инредиетны, выложите в форму, смазанную маслом и припорошённую мукой. И выпекать в духовке при т-ре 180*С до готовности. Ориентируемся на запах и сухую палочку:)

Готовьте, пробуйте, надеюсь вам понравится!:) Приятного аппетита!